Проєкт комплексної спеціалізованої закусочної з шашличною та бутербродною для розширення закладів ресторанного господарства мережі «Аракс» у м. Умань

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorНікітчина Діана Павлівна
dc.date.accessioned2023-12-27T09:05:20Z
dc.date.available2023-12-27T09:05:20Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractКомплексні заклади є найважливішим елементом соціальної сфери, що відіграє велику роль підвищення ефективності суспільного виробництва і відповідно зростанню життєвого рівня населення. Дослідження тенденції розвитку та напрямків підвищення потенціалу галузі є пріоритетною задачею фахівця даного ринку. Незважаючи на те, що проблема формування підприємств харчування населення, як на загальному містобудівному рівні, так і на рівні окремих будівель, детально розглядалася багатьма авторами, необхідними є подальші дослідження. Ресторанне господарство на сучасному етапі характеризується широкою мережею різних типів закладів харчування, переважають такі як ресторани,бари,кафе,але недостатньо в загальнодоступній мережі таких типів як їдальні, особливо дієтичні з’явилися нові типи закладів ресторанного господарства ,такі як комбінований заклад-ресторан-бар, кафе-ресторан, заклади швидкого харчування фаст-фуди, ресторани швидкого харчування. Послуги закладів ресторанного господарства є важливим елементом обслуговування туристів. Ця сфера в комплексі туристичних послуг швидко розвивається і в майбутньому може стати важливим сектором туристичної діяльності. Зберігаючи кращі традиції національної кухні, заклади ресторанного господарства є візитною карткою гостинності кожного міста та й усієї України, популярною формою проведення дозвілля та спілкування, ознакою престижу і добробуту . Отже, можна сказати, що з кожним роком в Україні з'являються все нові види закладів ресторанного господарства, починаючи від фаст-фудів і закінчуючи тематичними і високо елітними ресторанами, тому необхідно значну увагу приділяти особливостям розвитку даної сфери, а особливо темпам та динаміці його розвитку, слідкувати за тим як реагують на той, чи інший тип ресторанного господарства споживачі, розглядати у контексті їх уподобання. Головна мета нашого комплексу - надати максимально комфортні умови, як для сімейного відпочинку і прогулянки з друзями, так і для відпочинку від дороги та отримання корисної інформації. У кожного гостя обов’язково залишаться приємні враження від атмосфери, вибухові емоції від смаків та бажання повертатися сюди ще і ще! Метою кваліфікаційної роботи є проєкт комплексної спеціалізованої закусочної з шашличною та бутербродною. Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання: - провести аналіз регіонального ринку послуг підприємств харчування заданого регіону й вибір типу підприємства. - розробити концепцію підприємства. - розробити меню шашличної та бутербродної. - скласти виробничу програ шашличної і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення. - провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу); - розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві. - розрахувати показники економічної ефективності проекту комплексної спеціалізованої закусочної з шашличною та бутербродною й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проєкту.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Інноваційні технології ресторанного бізнесу та здорового харчування»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27137
dc.publisherОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
dc.subjectзакусочна
dc.subjectшашлична
dc.subjectбутерброд
dc.subjectсоус
dc.subjectменю
dc.subjectвиробнича програма
dc.titleПроєкт комплексної спеціалізованої закусочної з шашличною та бутербродною для розширення закладів ресторанного господарства мережі «Аракс» у м. Умань
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2023_NIKITCHYNA D.P._TP.pdf.pdf
Розмір:
3.36 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології