Розроблення процедур НАССР для виробництва пива темного не фільтрованого пастеризованого «Біла Ніч» в умовах ПРАТ «АБІНБЕВ ЕФЕС УКРАЇНА»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСкобла Альона
dc.date.accessioned2025-09-18T09:44:39Z
dc.date.available2025-09-18T09:44:39Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractАктуальність: на сьогоднішній час, в умовах підвищенної конкуренції та збільшення вимог до безпечності продукту, особливого значення набуває впровадження системи НАССР, як ефективної системи контролю безпечності та якості готової продукції. Виробництво пива передбачає складні етапи приготування, при яких є можливість виникнення хімічних, біологічних або фізичних небезпек. Розробка процедур НАССР дозволить підвищити безпечність та якість пива, та відповідати вимогам законодавства України та міжнародним стандартам. Мета: розроблення процедур НАССР для пива темного нефільтрованого пастеризованого “Біла Ніч”. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва пива темного нефільтрованого пастеризованого “Біла Ніч”. Предмет дослідження: нормативні документи, рецептура, технологія, технохімічний контроль, небезпечні чинники технології, план НАССР, програми-передумови. Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено: історію та структуру підприємства ПРАТ «АБІНБЕВ ЕФЕС УКРАЇНА», опис сировинної зони; асортимент даного підприємства, схему та опис технологічного процесу та технологічно-транспортного обладнання, продуктовий розрахунок; описано технологічну експертизу виробництва та стандартизацію продукції; розроблено програми-передумови для виробництва пива темного нефільтрованого пастеризованого «Біла Ніч» в умовах ПРАТ «АБІНБЕВ ЕФЕС УКРАЇНА»; описано принципи охорони праці та навколишнього середовища для даного підприємства; надано оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. У графічній частині наведено наступні матеріали: блок-схему. технологічного процесу виробництва пива, апаратурну схему виробництва пива, готового продукту згідно НАССР; план НАССР та ОПП виробництва пива"
dc.identifier.otherСпеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма "Технологічна експертиза та безпека харчової продукції"
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30587
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
dc.subjectтехнологія
dc.subjectпиво
dc.subjectплан НАССР
dc.subjectбезпека
dc.subjectекспертиза
dc.subjectкритичні точки
dc.titleРозроблення процедур НАССР для виробництва пива темного не фільтрованого пастеризованого «Біла Ніч» в умовах ПРАТ «АБІНБЕВ ЕФЕС УКРАЇНА»
dc.typeThesis
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології