Проєктування пекарні в м. Арциз Одеської області з виробництвом пшеничних виробів на заквасках

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРотар Софія
dc.date.accessioned2025-09-23T10:49:05Z
dc.date.available2025-09-23T10:49:05Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractКваліфікаційна робота, присвячена проєктуванню пекарні з виробництвом пшеничних виробів на заквасках в м. Арциз, та має такі розділи: Вступ, в якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку хлібопекарської галузі в цілому, актуальність даної кваліфікаційної роботи. Стан проблеми і перспективи її вирішення, у якому дана характеристика об'єкту, наведено літературний і патентний огляд за тематикою кваліфікаційної роботи, мета і завдання роботи. Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові дослідження, оцінка цільового ринку, на якому пекарня планує реалізувати свою продукцію, аналіз конкурентного середовища у м. Арциз, визначено перспективну потужність пекарні, асортимент хлібобулочної продукції. Технологічну частину, в якій наведені рецептури обраного асортименту хлібобулочної продукції, проведено розрахунок сировини, пофазних та виробничих рецептур, складів, підбір і розрахунок технологічного обладнання, опис технологічних схем виробництва, технохімічний контроль виробництва для забезпечення високої якості хлібобулочних виробів. Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення, де визначено енергозабезпечення підприємства (тепло-, холодо-, електропостачання), приведено розрахунок водопостачання, каналізації та обсяг електроспоживання. Архітектурно-будівельну частину, яка містить опис генерального плану забудови території, архітектурних та об’ємно-планувальних рішень, опис компонування обладнання. Охорона праці, де наведено аналіз потенційно шкідливих виробничих факторів, наявних на виробництві, та рекомендації щодо зменшення їх впливу на робітників підприємства; аналіз пожежо- та вибухобезпечності підприємства, а також рекомендації щодо їх зниження. Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Розрахунок економічної ефективності проєкту, в якому визначені показники виробничо-господарської діяльності пекарні та термін окупності інвестиційних витрат на її будівництво.
dc.identifier.otherСпеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма "Технологічна експертиза та безпека харчової продукції"
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30613
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
dc.subjectпекарня
dc.subjectпшеничні хлібобулочні вироби
dc.subjectхліб «Раменський»
dc.subjectбатон «Київський»
dc.subjectбулочка «Росинка»
dc.subjectзакваска
dc.subjectякість
dc.titleПроєктування пекарні в м. Арциз Одеської області з виробництвом пшеничних виробів на заквасках
dc.typeThesis
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології