Розробка системи вентиляції та кондиціювання повітря для камери сирокопчених ковбас продуктивністю 3,5 тон на добу, м. Полтава
Вантажиться...
Дата
2022
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ВСП "ОТФК ОНТУ", Відділення Енергетичних систем
Анотація
Продукти харчування – товар, до якого завжди висуваються жорсткі вимоги,
пов'язані з умовами зберігання. Така необхідність пов'язана з його властивостями
швидкої втрати свіжості і придатності до вживання, навіть при найменшому
відхиленні від температурних режимів, показників вологості та інших факторів.
Зберігання харчових продуктів – перше, про що слід потурбуватися, плануючи
відкриття торгової точки.
Відзначено, що для камер зберігання харчових продуктів вкрай важливим є
регулювання необхідної вологості для зниження швидкості висушування
продукції зберігається. При цьому вважають, що головним завданням
кондиціонування повітря є виконання технологічних вимог щодо створення
сприятливих умов: бродіння тесту і опари на хлібозаводах, ферментації чаю на
чайних фабриках, пророщування солоду в пивзаводам, дозрівання сиру на
сирзаводах, зберігання м'ясних і ковбасних виробів на м м'ясокомбінат. Для
удосконалення технології зберігання харчових продуктів, раціональних способів
зниження втрат продуктів були розглянуті тепломасообмінних процесів, що
відбуваються в овочесховищах. Аналіз показав, що тепломасообмінних процесів
нерозривно пов'язані з теплофізичними методами і властивостями рослинної
сировини, за результатами яких можна визначити оптирисьні умови зберігання
м’яса і м’ясопродуктів. Вважається, що поточні параметри мікроклімату в
сховищах залежать від великої кількості факторів, багато з яких є змінними, що
пов'язано зі змінами в часі біологічного середовища і мінливістю температури,
вологовмісту, швидкості руху, тиску зовнішнього повітря тощо. Розглянуто
холодильне та вентиляційне обладнання, яке підтримує в холодильній камері
оптирисьну температуру і рівень вологості. Сконцентровано увагу на те, що під
час зберігання необхідно враховувати особливості кожного продукту і їх
сумісність при короткостроковому і тривалому зберіганні; режими зберігання
визначені температурою, відносною вологістю і швидкістю руху повітря і
повинні бути постійні і рівномірно розподілені по об'єму камери.