Реологические характеристики томатопродуктов и совершенствование на их основе расчета аппаратов для новых технологий
Вантажиться...
Дата
1989
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 - Процессы и аппараты пищевых производств.
Диссертационная работа посвящена совершенствованию расчета процессов и аппаратов для реализации новых технологий производства томатной пасты на основе исследований реологических характеристик томатной массы. Дано обоснование параметров идентификации томатной пасты при определении их реологических характеристик . Разработана экспериментальная установка и методика получения достоверных экспериментальных данных о реологических характеристиках томатной массы. Исследована вязкость клеточного сока томатов при различных значениях массовой доли растворимых сухих веществ и температуры. Изучено влияние изменения параметров идентификации на реологические характеристики томатной массы. Обосновано и выбрано реологическое уравнение состояния томатной массы и разработана методика расчета реологических характеристик.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.12 - Процеси та апарати харчових виробництв. Дисертацію присвячено удосконаленню розрахунку процесів і апаратів для реалізації нових технологій виробництва томатної пасти на основі досліджень реологічних характеристик томатної маси. Дано обгрунтування параметрів ідентифікації томатної пасти при визначенні їх реологічних характеристик. Розроблено експериментальну установку і методику отримання достовірних експериментальних даних про реологічні характеристики томатної маси. Досліджено в'язкість клітинного соку томатів при різних значеннях масової частки розчинних сухих речовин і температури. Вивчено вплив зміни параметрів ідентифікації на реологічні характеристики томатної маси. Обгрунтовано і вибрано реологічне рівняння стану томатної маси і розроблена методика розрахунку реологічних характеристик.
Thesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 05.18.12 - Processes and devices of food production. The thesis is devoted to the improvement of the calculation of processes and devices for the implementation of new technologies for the production of tomato paste on the basis of studies of the rheological characteristics of the tomato mass. The justification of tomato paste identification parameters is given when determining their rheological characteristics. An experimental setup and a technique for obtaining reliable experimental data on the rheological characteristics of the tomato mass are developed. The viscosity of tomato cell juice was studied for various values of the mass fraction of soluble solids and temperature. The effect of changing the identification parameters on the rheological characteristics of the tomato mass is studied. The rheological equation of the state of the tomato mass has been substantiated and chosen, and a methodology for calculating the rheological characteristics has been developed.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.12 - Процеси та апарати харчових виробництв. Дисертацію присвячено удосконаленню розрахунку процесів і апаратів для реалізації нових технологій виробництва томатної пасти на основі досліджень реологічних характеристик томатної маси. Дано обгрунтування параметрів ідентифікації томатної пасти при визначенні їх реологічних характеристик. Розроблено експериментальну установку і методику отримання достовірних експериментальних даних про реологічні характеристики томатної маси. Досліджено в'язкість клітинного соку томатів при різних значеннях масової частки розчинних сухих речовин і температури. Вивчено вплив зміни параметрів ідентифікації на реологічні характеристики томатної маси. Обгрунтовано і вибрано реологічне рівняння стану томатної маси і розроблена методика розрахунку реологічних характеристик.
Thesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 05.18.12 - Processes and devices of food production. The thesis is devoted to the improvement of the calculation of processes and devices for the implementation of new technologies for the production of tomato paste on the basis of studies of the rheological characteristics of the tomato mass. The justification of tomato paste identification parameters is given when determining their rheological characteristics. An experimental setup and a technique for obtaining reliable experimental data on the rheological characteristics of the tomato mass are developed. The viscosity of tomato cell juice was studied for various values of the mass fraction of soluble solids and temperature. The effect of changing the identification parameters on the rheological characteristics of the tomato mass is studied. The rheological equation of the state of the tomato mass has been substantiated and chosen, and a methodology for calculating the rheological characteristics has been developed.
Опис
Тульченецкий, М. Б. Реологические характеристики томатопродуктов и совершенствование на их основе расчета аппаратов для новых технологий [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.12 "Процессы и аппараты пищевых производств" / Тульченецкий Михаил Борисович ; науч. рук. В. З. Геллер ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1989. – 16 с.
Ключові слова
новые технологии, процессы и аппараты пищевых производств, процессы и аппараты, реологические свойства, расчет оборудования, томатопродукты, нові технології , процеси і апарати харчових виробництв , процеси і апарати , реологічні властивості , розрахунок обладнання , томатопродукти, new technologies , processes and devices of food production , processes and apparatus , rheological properties , calculation of equipment , tomato products