Вплив пектинових речовин на біостійкість ферментованих овочевих соків
Вантажиться...
Дата
2019
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Для визначення біостійкості ферментованих фруктово-овочевих соків у
залежності від вмісту в ньому пектинових речовин при зброджуванні із
застосуванням не тільки заквасок чистих культур молочнокислих бактерій, але
і самовільне зброджування, за рахунок епіфітної мікрофлори, були проведені
дослідження обліку сапрофітної мікрофлори.
Опис
Палвашова, Г. І. Вплив пектинових речовин на біостійкість ферментованих овочевих соків / Г. І. Палвашова, Т. І. Нікітчіна // Химия, био- и нанотехнологии, экология и экономика в пищевой и косметической промышленности: сб. материалов IV Междунар. науч.-практ. конф., Харьков, 17-18 окт. 2016 г. / Нац. техн. ун-т «Харьк. политехн. ин-т». – Харьков, 2016. – С. 189–194 : табл. – Библиогр.: 12 назв.
Ключові слова
ферментовані соки, овочеві соки, пектинові речовини, біостійкість, сапрофітна мікрофлора