БАКТЕРІАЛЬНІ ПРЕПАРАТИ У ТЕХНОЛОГІЇ СУЦІЛЬНОМ’ЯЗОВИХ СИРОКОПЧЕНИХ ПРОДУКТІВ З ЯЛОВИЧИНИ

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМ.П. Сичевський, В.Ю. Лизова, Л.І. Войцехівська, К.О. Данілова
dc.date.accessioned2018-12-19T09:56:54Z
dc.date.available2018-12-19T09:56:54Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstract<p>Досліджено вплив бактеріального препарату «Лакмік» на формування якісних характеристик суцільном’язових продуктів з яловичини. Встановлено, що застосування бактеріального препарату на основі молочнокислих бактерій дає змогу цілеспрямовано впливати на перебіг фізико-хімічних, біохімічних та мікробіологічних перетворень сировини під час посолу та сушіння. Простежено динаміку розвитку мікрофлори бактеріального препарату «Лакмік» впродовж технологічного процесу. Показано його позитивну дію на формування кольору, смаку та аромату готового продукту.</p>
dc.identifier.issn2409-7004
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/6088
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.15673/fst.v10i3.177
dc.sourceХарчова наука та технологія
dc.titleБАКТЕРІАЛЬНІ ПРЕПАРАТИ У ТЕХНОЛОГІЇ СУЦІЛЬНОМ’ЯЗОВИХ СИРОКОПЧЕНИХ ПРОДУКТІВ З ЯЛОВИЧИНИ
Файли
Зібрання
Том 10 № 3