Використання рослинних екстрактів для регулювання функціонально-технологічних властивостей м’ясної сировини
Вантажиться...
Дата
2018
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Метою проведеної роботи було встановлення впливу екстракту з вичавок плодів актинідії на зміну функціонально-технологічних властивостей яловичини із вмістом сполучної тканини більше 10 %.
Опис
Якобчук Є. А. Використання рослинних екстрактів для регулювання функціонально-технологічних властивостей м’ясної сировини / Є. А. Якобчук, С. М. Ткаченко ; наук. кер. Л. В. Агунова // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Одес. нац. акад. харч. технологій ; гол. ред. Б. В. Єгоров, заст. гол. ред. Н. М. Поварова, відп. ред. Г. М. Станкевич. – Одеса : ОНАХТ, 2018. – с. 81–82.
Ключові слова
рослинні екстракти, м’ясна сировина, функціонально-технологічні властивості м’яса, екстракт з вичавок плодів актинідії