Використання синбіотичного комплексу у вафельних виробах
Вантажиться...
Дата
2016
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Метою даної роботи є розробка синбіотичного комплексу для жирових начинок вафельних виробів. В ході проведених досліджень було розроблено синбіотичний комплекс на основі іммобілізованих біфідобактерій Bifidobacterium bifidum і пребіотика - інулін. Даний синбіотик вводили в рецептуру жирової начинки для вафель. В якості контрольного зразка була взята рецептура вафель «Ананасні». Проаналізувавши отримані експериментальні дані, можна зробити висновок про доцільність використання синбіотичного комплексу в технології вафельних виробів, зокрема, при виробництві жирових начинок. Це дозволить покращити якість вафель і розширити групу функціональних кондитерських виробів.
Опис
Кушнір Ю. Г. Використання синбіотичного комплексу у вафельних виробах / Ю. Г. Кушнір, Б. В. Паламарчук ; наук. кер. Г. В. Коркач // Майбутній науковець – 2016 : матеріали Всеукр. наук.-практ. конф., Сєвєродонецьк, 02 груд. 2016 р. / Східноукр. нац. ун-т ім. Володимира Даля. – Сєвєродонецьк, 2016. – Ч. 1. – С. 70–72. – Бібліогр.: 4 назв.
Ключові слова
вафельні вироби, синбіотичний комплекс, Bifidobacterium bifidum, інулін, якість вафель, функціональні кондитерські вироби