Розробка цеху виробництва пресервів на ТОВ «Рибак» у м. Одеса

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГерасимчук, Сергій Васильвич
dc.date.accessioned2022-10-12T10:06:14Z
dc.date.available2022-10-12T10:06:14Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractМета кваліфікаційної роботи - розробка цеху виробництва пресервів на ТОВ «Рибак» у м. Одеса. В роботі запроектовано три виробничі лінії: «Скумбрія в яблучно-лимонному соусі», «Оселедець в оцтово-масляній заливці з часниковою приправою» - продуктивність – 2 тоб/зм; «Рулети з оселедцю в маринаді» - продуктивність – 3 тоб/зм; Паста «Сюрприз» з оселедцю - продуктивність – 1,5 тоб/зм. Планується робота підприємства в 2 зміни. Актуальність. Пресерви – це солоні, пряні і мариновані рибні продукти з додаванням різніманітних соусів або заливок і герметично закупорені у банки. Пресерви не підлягають стерилізації та іншій термічній обробці. Пресерви, це не тільки корисні та поживні в харчовому відношенні продукти, але й продукти які не потребують попередньої кулінарної обробки перед вживанням в їжу. Новизна. У роботі використані сучасні маловідходні, ресурсозберігаючі технології переробки риби, комплексне використання сировини та впроваджено нові багатофункціональні машини такі як: машина для розбирання оселедця марки SFD-300 XS торгівельної марки ARENCO (Швеція), дозволяє повністю механізувати та автоматизувати процес розбирання солоного напівфабриката на філе без шкіри, дана машина використовується як повністю автоматична лінія. На лінії рулетів та на лінії філе-шматочків використовується компактна термоформовочна машина, яка працює методом глибокого вакуумування Multivak. Для тонкого подрібнення філе риби було використано кутер HR-9 Rauder, який дозує, змішує всі компоненти рецептури, подрібнює до пастоподібного стану та за допомогою вбудованого насосу перекачує пасту на фасування. Практична цінність. Проект передбачає випуск рибної продукції з широкого асортименту сировини, в яких міститься велика кількість поживних речовин, що легко засвоюється організмом підвищеної харчової цінності. Асортимент пресервів даного дипломного проекту має високі смакові характеристики, що повністю задовольняє попиту споживача. Розробка цеху рибних пресервів на ТОВ «ТОВ «Рибак» у м. Одеса. дозволить збільшити потужність на 3089 тоб, що в грошовому вираженні складе 75660,8 тис. грн. і потребує 63050,67тис. грн. витрат на виробництво продукції та залучення 155 чол. працюючих, продуктивність праці яких складе 294,6 тис. грн./чол. Чистий прибуток, отриманий у результаті господарської діяльності підприємства після розширення, у розмірі 9457,63тис. грн. дозволить окупити капітальні вкладення в захід у сумі 23399,175 тис. грн. у межах нормативного терміну – 2,47 роки. Обсяг кваліфікаційної роботи. Дана робота складається з пояснювальної записки обсягом 82 стор. 4 листа та графічного матеріалу.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Харчові технології та інженерія»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23337
dc.publisherОНТУ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктівuk_UA
dc.subjectгідробіонтиuk_UA
dc.subjectпресервиuk_UA
dc.subjectтехнологіяuk_UA
dc.subjectсировина водного походженняuk_UA
dc.titleРозробка цеху виробництва пресервів на ТОВ «Рибак» у м. Одесаuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології