Проект круп’яного заводу з переробки гороху у круп’яні продукти

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГрач Вадим Олександрович
dc.date.accessioned2024-07-08T13:37:00Z
dc.date.available2024-07-08T13:37:00Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractАктуальність теми: В даний час у більшості країн світу гостро постає проблема дефіциту білка. Суттєвого значення набувають питання покращення харчування населення, раціонального використання сільсь-когосподарської сировини, підвищення якості та біологічної активності продукції. У цьому відношенні великий інтерес становить рослинна си-ровина. Найбагатшим і найдоступнішим джерелом рослинного білка є зернобобові культури, які, крім білка, відрізняються високим вмістом вуглеводів, харчових волокон, низки мінеральних речовин. Горох (Pisum sativum L.) — одна з найважливіших і популярних бобових куль-тур, що вирощуються в усьому світі, входить до першої десятки серед овочевих культур і належить до сімейства бобових. Крупи з зерна горо-ху є важливим джерелом харчових нутрієнтів. Мета роботи: Провести аналіз хімічного складу та технологічних показників якості гороху та спроектувати схему технологічного процесу з переробки гороху у крупи. Практичне значення отриманих результатів: Результати можуть бути використанні у круп’яній промисловості України при будівництві нових або реконструкції діючих підприємств. Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комуні-кацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Наукова частина»; розділ 5 «Технологічна частина»; розділ 6 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки. Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 74 сторінках, включає 15 таблиць. Графічна частина включає 6 листів. Висновок: в результаті наукових досліджень встановлено хімічний склад та технологічні показники якості зерна гороху, наведено технологічну схему виробництва крупи з гороху, вимоги до сировини та готової продукції, проведено розрахунки кількості технологічного обладнання.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології зберігання і переробки зерна»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/28599
dc.publisherОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
dc.subjectгорох
dc.subjectхімічний склад
dc.subjectтехнологічні властивості
dc.subjectлущення
dc.subjectкруп’яний завод
dc.titleПроект круп’яного заводу з переробки гороху у круп’яні продукти
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_2024_Grach V.O..pdf
Розмір:
316.01 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології