Удосконалення технології виготовлення столових вин в умовах виноробні VINOMAN за допомогою сенсорного аналізу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПекур Христина
dc.date.accessioned2023-07-07T08:26:34Z
dc.date.available2023-07-07T08:26:34Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractКваліфікаційна робота складається з 114 сторінок печатного тексту, 15 слайдів ілюстративного матеріалу, 15 таблиць, 25 малюнків, 33 викорстаних джерела, 12 додатків. Метою роботи є дослідження сенсорного аналізу сортових столових сухих червоних вин Pinot Noir з трьох різних українських теруарів, а саме визначення органолептичних показників столових вин Pinot Noir виноробні VINOMAN з трьох різних теруарів (Болградський, Ренійський, Ізмаїльский) та удосконалення технології виробництва столових червоних сухих вин Pinot Noir виноробні VINOMAN з трьох різних теруарів. У роботі досліджена історія виникнення та виробництва вина; сучасний стан на ринку України та світу; проведений аналіз технології виробнитцва столових вин на базі обраної виноробні; вирішено завдання відбору експертів – випробувачів для проведення сенсорного аналізу вина з метою органолептичного профілювання з відбором дискрипторів та шкал за обраним протоколом та формою дегустаційних листів балового методу, створення сенсорного профілю; проведена сенсорна оцінка столових червоних вин обраної виноробні; розрахований інноваційний бюджет наукового дослідження сенсорного аналізу столових червоних вин Pinot Noir VINOMAN з трьох теруарів. Для удосконалення технології виробництва столового червоного вина було запропоновано проведення ЯМБ та витримки у дубових барріках зі скельного дубу протягом орієнтовно 9 місяців. Можна констатувати доцільність виділення Ізмаїльского терруару як найперспективнішого для виробництва витриманих вин Піно Нуар високої якості. Роботу з удосконалення технології виробництва столових червоних вин слід продовжити.
dc.identifier.otherСпеціальність 181 "Харчові технології", освітня програма Сенсорний аналіз в харчових технологіях
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/25915
dc.publisherОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
dc.subjectтеруар
dc.subjectPinot Noir
dc.subjectвиноробня "VINOMAN"
dc.subjectсенсорний аналіз
dc.subjectсухі столові червоні вина
dc.titleУдосконалення технології виготовлення столових вин в умовах виноробні VINOMAN за допомогою сенсорного аналізу
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWB_181_2023_Pekur H.O_TP.pdf
Розмір:
2.3 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181-Харчові технології