Аналіз небезпечних чинників виробництва томатної пасти 25% в умовах ПАТ ВО Одеський консервний завод»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПастух Ольга
dc.date.accessioned2024-07-05T10:06:49Z
dc.date.available2024-07-05T10:06:49Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractАктуальність: В наш час консервована промисловість набирає обертів, і стає все більш популярною серед споживачів. Переробка томатів посідає одне з провідних мість в даній галузі. Томатна паста – є продуктом який виготовляється із стиглих червоних томатів механізованого ступеня збирання, шляхом протирання і уварювання їх до концентрованої маси, з вмістом сухих речовин від 25 до 40%. Якість кінцевого продукту напряму залежить від якості вхідної сировини, яка потрапляє на переробку. Для уникнення виробництва небезпечної продукції необхідно впровадити гігієнічні стандарти, процедури, засновані на принципах НАССР, проводити технохімічний та мікробіологічний контроль сировини та готової продукції. Саме застосування принципів НАССР значною мірою знижє рівні ризиків виникнення небезпек для життя і здоров’я споживачів. Мета роботи: розроблення процедур, заснованих на принципах системи НАССР для виробництва пасти томатної з вмістом сухих речовин 25% та технологічна експертиза процесу її виробництва. У першому розділі надано характеристику підприємства ПАТ ВО «Одеський консервний завод»; який виробляє пасту томатну, та широкий асортимент іншої овочевої продукції. У другому розділі наведено описання технології виробництва пасти томатної, проведено продуктовий розрахунок, надана блок-схема технології томатної пасти та апаратурнотехнологічна схема виробництва. В третьому розділі проведено технологічну експертизу виробництва: надано характеристику вхідної сировини та тари; наведений контроль за технологією виробництва; представлено вимоги до готової продукції; наведені можливі дефекти при виробництві та методи фальсифікації продукції. Розроблено план НАССР та визначено контрольні критичні точки і операційні програмипередумови. Так, віднесли процес стерилізації в потоці до КТК № 1, процес пастеризації фасованої продукції-КТК № 2, також включили до ОПП наступні процеси: інспекція і ополіскування томатів, та інспектування тари. У четвертому розділі наведені заходи з охорони праці, які використовують на консервних виробництвах та охорону навколишнього середовища. В п’ятому розділі розраховано економічну ефективність від впровадження системи НАССР на виробництві, за рахунок скорочення продукції невідповідної якості і підвищення рентабельності інвестицій. Робота обсягом 83 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 20 найменувань, 2 рисунків, 19 таблиць та додатків.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/28406
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій
dc.subjectнебезпечні чинники
dc.subjectвиробництво томатної пасти
dc.titleАналіз небезпечних чинників виробництва томатної пасти 25% в умовах ПАТ ВО Одеський консервний завод»
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWB_181_2024_PASTUH O.F._TP. (2).pdf
Розмір:
3.01 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181-Харчові технології