Барокамерное охлаждение и замораживание мяса

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОсьмачко, С. П.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:17:15Z
dc.date.available2018-05-11T11:17:15Z
dc.date.issued1990
dc.descriptionОсьмачко, С. П. Барокамерное охлаждение и замораживание мяса [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.04.03 "Машины и аппараты холодильной и криогенной техники и систем кондиционирования" / Осьмачко Сергей Павлович ; науч. рук. П. Г. Красномовец ; Одес. ин-т низкотемператур. техники и энергетики. – Одесса : ОИНТЭ, 1990. – 16 с.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.04.03 - Машины и аппараты холодильной и криогенной техники и систем кондиционирования. В диссертационной работе представлены результаты исследований влияния массовой скорости ρv на тепло- и массообмен при охлаждении неупакованной мясной продукции в среде сжатого воздуха. Доказаны предельные возможности уменьшения усушки при замораживании мяса в полутушах в рекомендуемом диапазоне скоростей, температур и давлений охлаждающего воздуха. Установлено интенсифицирующее воздействие повышенного давления охлаждающего воздуха на процесс замораживания мяса в полутушах и четвертинах.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.04.03 - Машини та апарати холодильної і кріогенної техніки та систем кондиціонування. У дисертаційній роботі представлені результати досліджень впливу масової швидкості ρv на тепло- і масообмін при охолодженні неупакованої м'ясної продукції в середовищі стисненого повітря. Доведено граничні можливості зменшення усушки при заморожуванні м'яса в напівтушах в рекомендованому діапазоні швидкостей, температур і тисків охолоджуючого повітря. Встановлено інтенсифікований вплив підвищеного тиску охолоджуючого повітря на процес заморожування м'яса в напівтушах і четвертинах.
dc.description.abstractThesis for a Candidate of Technical Sciences Degree by specialty 05.04.03 - Machines and Apparatuses for Refrigeration and Cryogenic Engineering and Air Conditioning Systems. In the dissertation work results of researches of influence of mass speed ρv on heat and mass exchange are presented at cooling of the unpacked meat production in the environment of compressed air. The limiting possibilities of reducing shrinkage when freezing meat in half-carcasses are recommended in the recommended range of speeds, temperatures and pressures of cooling air. An intensifying effect of the increased pressure of the cooling air on the process of freezing meat in half-carcasses and quarters.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2980
dc.publisherОИНТЭen_US
dc.subjectбарокамерное охлаждениеen_US
dc.subjectзамораживание мясаen_US
dc.subjectсжатый воздухen_US
dc.subjectусушка замороженных продуктовen_US
dc.subjectиспарениеen_US
dc.subjectскорость воздухаen_US
dc.subjectвлагосодержание мясаen_US
dc.subjectтеплоотдачаen_US
dc.subjectбарокамерне охолодженняen_US
dc.subjectзаморожування м'ясаen_US
dc.subjectстиснене повітряen_US
dc.subjectусушка заморожених продуктівen_US
dc.subjectвипаровуванняen_US
dc.subjectшвидкість повітряen_US
dc.subjectвологовміст м'ясаen_US
dc.subjectтепловіддачаen_US
dc.subjecthigh-pressure coolingen_US
dc.subjectfreezing of meaten_US
dc.subjectcompressed airen_US
dc.subjectshrinkage of frozen fooden_US
dc.subjectevaporationen_US
dc.subjectair speeden_US
dc.subjectmoisture content of meaten_US
dc.subjectheat transferen_US
dc.titleБарокамерное охлаждение и замораживание мясаen_US
dc.title.alternativeБарокамерне охолодження і заморожування м'ясаen_US
dc.title.alternativeCold chamber cooling and freezing of meaten_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Osmachko.pdf
Розмір:
10.39 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)