Обґрунтування технології виробництва цільнозернового борошна
Вантажиться...
Дата
2020
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Виробництво цільнозернового борошна дозволить підвищити харчову цінність
та розширити асортимент продукції. Але на сьогоднішній день стандарти на цільнозернове борошно відсутні, тому
показники якості борошна, представленого на вітчизняному ринку, коливаються у широких межах. Проведено визначення показників якості у цільнозерновому зерні та борошні та надано оцінку його хлібопекарських властивостей. Обґрунтовано технологію виробництва цільнозернового борошна.
Опис
Батащук А. Г. Обґрунтування технології виробництва цільнозернового борошна / А. Г. Батащук // Матеріали 86-ї Міжнар. наук. конф. молодих учених, аспірантів і студентів «Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті», Київ, 2–3 квіт. 2020 р. / Нац. ун-т харч. технологій – Київ, 2020. – Ч. 1. – С. 117.
Ключові слова
цільнозернове борошно, виробництво цільнозернового борошна, якість борошна, хлібопекарські властивості