Структурні характеристики желейного мармеладу зі зміненим вуглеводним складом
Вантажиться...
Дата
2014
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Вивчався вплив вуглеводного складу кукурудзяних сиропів на міцність желейного мармеладу на різних драглеутворювачах.
Опис
Аветісян, К.В. Структурні характеристики желейного мармеладу зі зміненим вуглеводним складом / К.В. Аветісян, С.М. Понтус; наук. кер. К.Г. Іоргачова // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді: тези доп. Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учен. і студ., Харків, 26 берез. 2014 р.: у 2-х ч. Ч.1 / ХДУХТ. – Харків, 2014. – С. 53.
Ключові слова
кукурудзяні сиропи, желейний мармелад, полідекстроза, міцністні властивості