Розроблення НАССР плану виробництва персику сублімованого в умовах ТОВ «Ledova», м. Чорноморськ
Ескіз недоступний
Дата
2025
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
Анотація
Сучасна харчова промисловість постійно шукає нові та ефективні методи для збільшення терміну зберігання фруктів і овочів без втрати їх корисних властивостей. Хоча традиційне заморожування дозволяє зберігати більшість поживних речовин, воно потребує постійного підтримання низьких температур, що ускладнює логістику і збільшує витрати на зберігання та транспортування. Наразі все більшого значення набирає сублімаційне висушування, яке дає змогу отримати продукти, які за якістю не поступаються свіжим, але не вимагають особливих умов для зберігання. Зокрема, сублімований персик зберігає свої смакові, ароматичні та поживні властивості, а також має значно триваліший термін придатності. Тому розробка плану НАССР для виробництва таких продуктів є надзвичайно важливим завданням, що відповідає сучасним стандартам безпеки і якості харчових продуктів. Мета. Метою роботи є експертиза технології виробництва порошкоподібного сублімованого персика на підприємстві ТОВ «Ledova». Об’єкт дослідження: персик сублімований ТОВ «Ledova». Предмет дослідження: нормативні документи, рецептура, технологія, небезпечні чинники технології, план НАССР, програми-передумови. Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено: історію та структуру підприємства ТОВ «Ledova», м. Чорноморськ, опис сировинної зони; асортимент даного підприємства, схему та опис технологічного процесу та технологічно-транспортного обладнання, продуктовий розрахунок; описано технологічну експертизу виробництва та стандартизацію продукції; розроблено програми-передумови для виробництва персику сублімованого в умовах ТОВ «Ledova», м. Чорноморськ; описано принципи охорони праці та навколишнього середовища для даного підприємства; надано оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. У графічній частині наведено наступні матеріали: блок-схему технологічного процесу виробництва персику сублімованого, апаратурну схема виробництва персику сублімованого згідно НАССР; план НАССР та ОПП виробництва персику сублімованого, вимоги стандарту до готового продукту.
Опис
Ключові слова
сублімація, порошкоподібний персик, технологія, зберігання, показники якості, безпечність, НАССР