Технологічна експертиза виробництва ковбаси вареної «Молочна» ТМ «Алан».
Ескіз недоступний
Дата
2025
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
Анотація
Актуальність. Безпечність харчових продуктів включає в себе обробку, підготовку та зберігання харчових продуктів таким чином, щоб запобігти хворобам харчового походження. Виробники та реалізатори продуктів харчування повинні дотримуватись низки процедур, щоб уникнути потенційно серйозних небезпек для здоров'я населення. Наша країна перебуває у військовому стані вже 3 роки, багато хто втратив роботу і не може дозволити собі купувати дорогі та високоякісні продукти. Варена ковбаса відноситься до середнього цінового сегмента, її купує більшість населення різного віку і достатку, а виробники в останній час намагаються використовувати комбіновані і комплексні харчові добавки при її виробництві, які одночасно містять і консерванти, і емульгатори, і волого утримувачі, і барвники. Така суміш натуральних і хімічних речовин може викликати отруєння, алергічні реакції, саме тому до якості і безпечності варених ковбас необхідно пред’являти суворі вимоги і контролювати процес виробництва, транспортування і зберігання. Метою роботи є проведення технологічної експертизи та розробка плану - НАССР виробництва ковбаси вареної «Молочна» ТМ «Алан». Для досягнення поставленої мети були поставлені слідуючі завдання: проаналізувати технологічну схему та провести аналіз небезпечних чинників виробництва ковбаси вареної «Молочна» ТМ «Алан».
Новизна одержаних результатів:
- проаналізована та обґрунтована блок-схема технологічного процесу та технологічно-транспортного обладнання виробництва ковбаси вареної «Молочна»;
- проведений аналіз сировини, допоміжних і пакувальних матеріалів;
- розроблена схема контролю технологічного процесу, контролю якості готової продукції, розглянути можливі дефекти та види фальсифікації;
- проведений аналіз небезпечних чинників технології виробництва ковбаси вареної «Молочна», розроблений план - НАССР та операційні програми-передумови технології виробництва ковбаси вареної «Молочна».
- проведені розрахунки, які довели високу економічну ефективність роботи.
"
Опис
Ключові слова
технологічна експертиза, ковбаса варена, план - НАССР.