«Проект ресторану польської кухні у м. Львів з впровадженням у меню страв збагачених овочевими порошками»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЗавтонова, Юлія Павлівна
dc.date.accessioned2022-10-07T08:29:15Z
dc.date.available2022-10-07T08:29:15Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractЛьвів вважають столицею Галичини та центром Західної України. Місто розташовано в 70 км від кордону з Польщею. Тому в даній роботі розробляється проект ресторану польської кухні з впровадженням у меню страв збагачених овочевими порошками. Національна польська кухня сформувалася на основі кухонь різних регіонів країни, що мають свої характерні особливості. Великий вплив на неї справили кулінарні звичаї відразу кількох народів: литовців, мадярів, татар, вірмен і євреїв. Поляки завжди віддавали перевагу рясній, ситній й порівняно солодкій кухні. У той же час приналежність до слов'янських народів висвітлилася в пристрасті до кисло-солодких або заправлених сметаною страв. Рішення проблеми раціонального харчування в теперішній час пов'язано з пошуками найбільш ефективних способів виробництва продуктів харчування, нових додаткових джерел харчових речовин, підвищенням біологічної цінності харчових продуктів і розширенням асортименту. При цьому повинні бути передбачені фізіологічні вимоги до раціонального харчування, в яких важливе місце займає різноманітність і достатня кількість біологічно активних речовин, харчових волокон. Головні завдання харчової промисловості - розробка і впровадження високоефективної техніки і технології, створення виробів нового покоління. Використання рослинної сировини щодня в їжу сприяє природному оздоровленню організму і є методом профілактики всіляких захворювань. З цією метою розроблено рецептуру і технологію страв, збагачених овочевими порошками. Розроблені страви впроваджено в меню проектованого ресторану в м. Львів. Можливе використання таких страв і на інших підприємствах громадського харчування, таких як кафе, ресторани, їдальні, бари, закусочні та ін.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 – «Харчові технології», освітня програма «Інноваційні технології ресторанного бізнесу»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23127
dc.publisherОНАХТ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчуванняuk_UA
dc.subjectпольська кухняuk_UA
dc.subjectресторанuk_UA
dc.subjectпроектuk_UA
dc.subjectзаклад ресторанного господарстваuk_UA
dc.subjectвиробничі приміщенняuk_UA
dc.subjectцехиuk_UA
dc.subjectкухаріuk_UA
dc.subjectофіціантиuk_UA
dc.subjectовочеві порошкиuk_UA
dc.title«Проект ресторану польської кухні у м. Львів з впровадженням у меню страв збагачених овочевими порошками»uk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології