Фруктоолігосахариди в технології пряників
Ескіз недоступний
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Борошняні кондитерські вироби (БКВ) мають високу енергетичну цінність і
засвоюваність, володіють приємним смаком та ароматом. Пряничні вироби
протягом багатьох десятиліть є кращим десертом для споживачів різних вікових
груп. Для надання пряникам
профілактичних, функціональних властивостей перспективним напрямом може
бути введення в рецептуру пряників харчових волокон, а саме
фруктоолігосахаридів (ФОС), що дозволить удосконалити технологію
виготовлення пряників. Проведені дослідження, на основі яких розроблено технологію виробництва
нового асортименту сирцових пряників з додаванням порошку з ФОС та зі
зниженим вмістом цукру.
Опис
Коркач Г. Фруктоолігосахариди в технології пряників / Г. Коркач // Débats Scientifiques et Orientations Prospectives du Développement Scientifique : collection de papiers scientifiques «ΛΌГOΣ» avec des matériaux de la III conférence scientifique et pratique internationale, Paris, 8 juillet 2022. – ParisVinnytsia, 2022. – Р. 149–150. – Ref.: 2 tit.
Ключові слова
пряники, технологія пряників, фруктоолігосахариди, харчові волокна