Проєкт fish-ресторану в с.Чорноморське Одеської обл.
Ескіз недоступний
Дата
2025
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
У сучасних умовах прискорення темпу життя у великих містах піклуватися про правильність харчування часто немає часу. Тем не менше, популярність здорового способу життя стрімко зростає: зараз люди більш освічені, тому більше уваги звертають на властивості їжі. Їм вже недостатньо того, щоб продукт був просто смачним, вони хочуть знати, де і як саме він був вироблений. Тому в усьому світі зараз спостерігається тенденція розвитку напрямку смачна і здорова екологічна їжа. Зараз здорове харчування і екологічність продуктів дійсно актуальні - люди прагнуть підтримувати себе в хорошій фізичній формі, займаються спортом і харчуються правильно. При цьому важливо враховувати не тільки якість, набір продуктів і правила оформлення, скільки натуральність і свіжість продуктів, відсутність хімічних добавок. Ефективність розвитку підприємств ресторанного господарства залежить від багатьох факторів. Для досягнення поставлених цілей підприємство має враховувати всі технічні, адміністративні і людські фактори, які впливають на якість продукції та її безпеку. На сьогоднішній день страви з риби отримали більше визнання і популярність, багато в чому завдяки своїй різноманітності, цілої гамі найніжніших смаків і незаперечною користь для здоров'я. Страви з риби досить часто з'являються на наших столах, в дитячому або дієтичному меню, ми стали їсти рибу практично щодня, у вигляді тушкованої, фаршированої, смаженої, припущена, запеченої з овочами і без, в фользі, пергаменті, тесті або солі, так само з риби ми готуємо спекотне, смажимо котлети і навіть шашлики! Риба - високоживильний харчовий продукт, який не поступається найкращим сортам м'яса домашніх тварин. Ніжність, м'якість риби, гострота смакових і ароматичних трав, соусів - все це сприяє приготуванню широкого асортименту смачних страв з риби. В закладах ресторанного господарства страви з риби користуються великим попитом і реалізуються у великій кількості. У стравах, приготованих з окуня, щуки, ляща, плотви, миня, карася та інших риб , багато білків, украй потрібних для життєдіяльності організму. Так само, чим більше риба містить поліненасичених жирних кислот, тим вона цінніша. Тому вивчення асортименту та особливостей приготування страв з риби є досить актуальним. М'ясо більшості риб має досить нейтральний, м'який смак, так що до риби підходить практично будь-яка приправа. Тому вибір спецій для страв з риби воістину необмежений. Для кожного способу приготування риби логічно використовувати свій набір прянощів і спецій. Щоб рибна страва вийшло смачним і поживним, перш за все, необхідно суворе дотримання кулінарних правил. Різноманітність рибних страв, асортимент, може послужити можливістю відкриття різних закусочних, кафе, ресторанів. Які можуть існувати один з одним в умовах творчої конкуренції, за рахунок великого асортименту і можливості придумувати нові смакові особливості, нові сполуки. А відкриття підприємств веде до появи робочих місць, розвитку економіки, вишукування можливостей виробляти якісні страви при низьких витратах, а значить і низьких цінах, збільшення купівельної спроможності. Вивченню смаків споживачів, спробам максимально повно задовольняти їхні потреби, а в необхідних випадках і впливати на них, розробляються нові технології, і розширюється асортимент других страв з риби. Організація обслуговування займає дуже важливу роль в роботі ресторану. Послідовність дії обслуговування персоналу повинна враховувати всі нюанси, щоб найкращим чином задовольнити запити кожного відвідувача. Організація обслуговування включає: зустріч, розміщення відвідувачів, прийом і оформлення замовлення, розрахунок з відвідувачами. Важливу роль в процесі обслуговування відіграє подача страв відвідувачам. Адже від того, як офіціант піднесе страву відвідувачеві, буде залежати бажання повернути гостя в ресторан. Метою кваліфікаційної роботи є проєкт fish-ресторану в с. Чорноморське Одеської обл. Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання: - провести техніко-економічне обґрунтування бізнес-ідеї проекту нового підприємства. - розробити концепцію fish-ресторану. - розробити комплексне збалансоване меню fish-ресторану. - скласти виробничу програму fish-ресторану, і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення. - провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу); - розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві. - розрахувати показники економічної ефективності проекту й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проекту.
Опис
Ключові слова
Рибний ресторан, меню, виробнича програма