Зміна показників якості м’яких вафель з борошна нових видів пшениці під час зберігання
Вантажиться...
Дата
2018
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Проведено дослідження м’яких вафельних виробів, формування пористої структури яких обумовлено аерацією напівфабрикатів при збиванні. В рецептурі вафель проводили заміну пшеничного хлібопекарського борошна на борошно з нових, районованих на півдні країни, видів пшениці - білозерної екстра-м’якої Білява та чорнозерної м’якої Чорноброва. Зразки зберігали протягом 7 діб. В якості пакувальних матеріалів використовували короби з гофрованого картону, крафт пакети та поліетиленову упаковку.
Опис
Фатєєва, А. Зміна показників якості м’яких вафель з борошна нових видів пшениці під час зберігання / А. Фатєєва, Г. Мишачова // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 84-ї Міжнар. наук. конф. молодих учених, аспірантів і студентів, Київ, 23–24 квіт. 2018 р. / Нац. ун-т харч. технологій. – Київ, 2018. – Ч. 1. – С. 198. – Бібліогр.: 1 назв.
Ключові слова
м’які вафлі, зберігання вафель, якість вафель, аерація