Технологічна експертиза виробництва заморожених круасанів та наукові основи вдосконалення системи НАССР на ТОВ «ЧАНТА МАУНТ»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБервено Юлія
dc.date.accessioned2025-01-10T09:08:31Z
dc.date.available2025-01-10T09:08:31Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractАктуальність. На сьогоднішній день система НАССР визнана найефективнішим способом забезпечення безпечності харчових продуктів у світі. Це науковий, раціональний і системний підхід до ідентифікації продукції, оцінки та контролю ризиків, які можуть виникнути під час виробництва, обробки, зберігання та використання харчових продуктів. Принципи системи НАССР рекомендовані Комісією Codex Alimentarius для практичного застосування та є обов’язковими для всіх закладів харчування в країнах ЄС та України. Хлібопекарська промисловість є основною провідною галуззю майже в усіх країнах світу. Безсумнівно, що одним із спонукань пекарні до впровадження системи НАССР є підвищення продуктивності бізнесу, але безпека хлібобулочних виробів має бути частиною загального стратегічного плану будь-якого хлібобулочного підприємства. Прагнення виробників мінімізувати ризик і контролювати безпеку своєї продукції призвело до створення та розвитку різноманітних концепцій управління безпекою. Від ефективного управління та чіткої організації всіх етапів виробництва залежить безпека хлібобулочних виробів, виробництво та успіх підприємств, що працюють у цій сфері. Система НАССР для хлібопекарської промисловості України розроблена таким чином, щоб охопити всі аспекти безпеки продукції на кожній ланці харчового ланцюга, від вирощування та збору врожаю, закупівлі сировини до моменту споживання готового виробу споживачем. Метою роботи є вдосконалення системи НАССР на підприємстві ТОВ «Чанта Маунт» для виробництва заморожених круасанів. Об'єктом дослідження є технологічна експертиза заморожених круасанів та документація при їх виготовленні. Предметом дослідження є круасани заморожені та вдосконалення системи управління безпечністю харчової продукції, які застосовуються до процесу виробництва круасанів заморожених. Діяльність підприємства ТОВ «Чанта Маунт». Наукова новизна одержаних результатів: - вивчена нормативна документація і технологія виробництва заморожених круасанів; - розроблений НАССР –план виробництва, визначені суттєві небезпечні чинники, заходи керування; - проведений аудит і аналіз виникаючих невідповідностей при виробництві заморожених круасанів; - запропоновани заходи із удосконалення системи НАССР на підприємстві ТОВ «Чанта Маунт»; - проведений розрахунок інвестиційної привабливості проекту. Робота обсягом 138 стор. складається із вступу, 6 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 58 найменувань (6 сторінок), 7 рисунків (5 сторінок), 27 таблиць (17 сторінок) та додатків (4 сторінки).
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30032
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій
dc.subjectзаморожені круасани
dc.subjectНАССР план
dc.titleТехнологічна експертиза виробництва заморожених круасанів та наукові основи вдосконалення системи НАССР на ТОВ «ЧАНТА МАУНТ»
dc.typeThesis
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології