Проект реконстркукції дієтичної ідальні при санаторії "Салют" шляхом впровадження спеціалізованного раціону харчування згідно програми реабілітації спортсменів-підлітків після травм
Ескіз недоступний
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Актуальність теми. Здоров'я дітей-спортсменів дужа важлива тема сучасного спорту.Сучасний спорт часто тсановится травматичним і після важких тренувань та виступів спортсмени діти та підлітку потребують відновлення здоров'я, свого фізичного та морально-психологічного стану.Цьому сприяє знаходження з спеціальним спортивним реабілітаційним центром, де вони отримають медичні процедури та спеціально розроблені раціони харчування.
Тому спеціальні раціонів харчування і розробки та впровадження продуктів спеціалізованного спортивного харчування є актуальними і своєчасними.
Метою кваліфікаційної роботи є розробка технології спеціалізованих виробів для спортивного харчування та впровадження особливих спеціалізованих раціонів харчування для дітей-підлітків спортсменів в умовах реабілітаційного центра на базі діючого санаторія
Для досягнення мети необхідно було вирішити наступні задачі:
- розробити рецептуру та технологію спортивного батончика з використанням нетрадіційної відчізняної сировини з функціональними властивостями;
- провести аналіз хімічного складу сировини та нового виду вироба ;
- визначити калорійність, органолептичні та фізико-хімічні властивості вироба;
- розробити спеціалізовані раціони харчування з урахуванням віку та стану здоров'я спортсменів ;
- розробити рекомендації щодо впровадження системи ХАССП на підприємстві;
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві;
- техніко-економічне обґрунтування проекту та обґрунтування прийнятих об’ємно-планувальних рішень підприємства;
- організація роботи підприємства та обслуговування відвідувачів;
- санітарно-гігієнічне забезпечення підприємства
- розрахувати показники економічної ефективності розробок.
Опис
Ключові слова
дієтична ідальня, спеціалізований раціон харчування, спортсмени-підлітки