Development of the technology of sausage products from african catfish

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorTryhuba T
dc.date.accessioned2025-01-03T12:25:41Z
dc.date.available2025-01-03T12:25:41Z
dc.date.issued2023
dc.descriptionTryhuba T. Development of the technology of sausage products from african catfish / T. Tryhuba ; sci. adviser A. Menchynska // Black Sea Science 2023 : proc. of the Intern. Competition of Student Scientific Works / Odesa National University of Technology; eds. B. Iegorov, L. Ivanchenkova, M. Mardar. – Odesa, 2023. – P. 108-121 : tabl., fig. – Ref.: 10 tit.
dc.description.abstractДоцільність використання африканського мускатового сома (Clarias gariepinus Burchell, 1822) як сировину для виробництва ковбасних виробів теоретично обґрунтовано та експериментально підтверджено. Ефективність показано комбінування м'яса сома з іншими гідробіонтами та тваринною сировиною. Нові рецепти сирокопчених ковбас на основі африканського сома з додаванням скумбрії, морських гребінців і сало. Проведено дослідження органолептичних, фізико-хімічних показників якості та харчової цінності готової продукції. За результатами дослідження встановлено відповідність показників з вимогами стандарту. Дослідження складу свідчать про високу харчову цінність розробленої ковбаси продуктів. На основі теоретичних та експериментальних досліджень складено технологічну схему розроблено виробництво сирокопчених ковбас з африканського сома.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/29985
dc.subjectафриканський сом
dc.subjectрибна ковбаса
dc.subjectковбаса
dc.subjectрецептура
dc.subjectтехнологічна схема
dc.subjectхарчова цінність
dc.titleDevelopment of the technology of sausage products from african catfish
dc.typeArticle
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Black Sea Science_2023_Tryhuba.pdf
Розмір:
1.52 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Black Sea Science