Development of the technology of sausage products from african catfish
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Доцільність використання африканського мускатового сома (Clarias gariepinus Burchell, 1822) як сировину для виробництва ковбасних виробів теоретично обґрунтовано та експериментально підтверджено. Ефективність показано комбінування м'яса сома з іншими гідробіонтами та тваринною сировиною. Нові рецепти сирокопчених ковбас на основі африканського сома з додаванням скумбрії, морських гребінців і сало. Проведено дослідження органолептичних, фізико-хімічних показників якості та харчової цінності готової продукції. За результатами дослідження встановлено відповідність показників з вимогами стандарту. Дослідження складу свідчать про високу харчову цінність розробленої ковбаси продуктів. На основі теоретичних та експериментальних досліджень складено технологічну схему розроблено виробництво сирокопчених ковбас з африканського сома.
Опис
Tryhuba T. Development of the technology of sausage products from african catfish / T. Tryhuba ; sci. adviser A. Menchynska // Black Sea Science 2023 : proc. of the Intern. Competition of Student Scientific Works / Odesa National University of Technology; eds. B. Iegorov, L. Ivanchenkova, M. Mardar. – Odesa, 2023. – P. 108-121 : tabl., fig. – Ref.: 10 tit.
Ключові слова
африканський сом, рибна ковбаса, ковбаса, рецептура, технологічна схема, харчова цінність