Процессы инактивации микроорганизмов в микроволновом поле
Вантажиться...
Дата
2010
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Книга содержит сведения по развитию теории и техники микробиологической стабилизации жидких пищевых продуктов. Обосновываются перспективы нового подхода, который основывается на электромагнитной обработке потока. Эффективность метода доказывается аналитически и иллюстрируется примерами исследований микробиологических процессов в электромагнитных полях. Сформулирована гипотеза о принципах согласования режимных, конструктивных параметров и структуры продукта на эффективность инактивации микроорганизмов. Гипотеза эффективности тонкопленочной обработки подтверждена экспериментально, результатами микробиологических исследований и дегустацией продукта. Представлены результаты экспериментальных микробиологических процессов в условиях микроволнового поля. Приведены зависимости уровня летальных температур для молочной сыворотки и вина от режимных и конструктивных параметров аппарата. Изложены принципы проектирования аппаратов, предназначенных для микробиологической стабилизации продукта в электромагнитном поле. Предлагаются современные подходы к совершенствованию технологий пастеризации для консервной, виноконьячной, молочной и др. отраслей АПК.
Книга предназначена для студентов, магистров, аспирантов, докторантов, научных сотрудников, которые занимаются исследованием микробиологических процессов и разработкой микроволновой техники. Книга представляет интерес для специалистов - проектировщиков технологического оборудования для пищевых технологий.
Опис
Бурдо, О. Г. Процессы инактивации микроорганизмов в микроволновом поле [Текст] : монография / Бурдо Олег Григорьевич, Рыбина Ольга Борисовна. - Одесса : Полиграф, 2010. - 200 с. : табл., рис. - Библиогр.: с. 178-193. - ISBN 978-966-2326-04-8.
Ключові слова
микробиологическая стабилизация, микроволновое поле, инактивация микроорганизмов, рабочая камера, модифицированная дистрибутивная модель продукта, нестационарные тепловые режимы, система «микроорганизм - продукт», молочная сыворотка, виноматериалы, микроволновые установки, тонкопленочная обработка, летальные температуры, мікробіологічна стабілізація, мікрохвильове поле, інактивація мікроорганізмів, робоча камера, модифікована дистрибутивна модель продукту, нестаціонарні теплові режими, система «мікроорганізм - продукт», молочна сироватка, виноматеріали, мікрохвильові установки, тонкоплівкова обробка, летальні температури