Биохимическое исследование гранатов разных районов произрастания и их промышленное использование

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛысогор, Т. А.
dc.date.accessioned2018-11-19T08:42:05Z
dc.date.available2018-11-19T08:42:05Z
dc.date.issued1973
dc.descriptionЛысогор, Т. А. Биохимическое исследование гранатов разных районов произрастания и их промышленное использование [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервирования пищевых продуктов" / Лысогор Тамара Антоновна ; науч. рук. А. Т. Марх ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1973. - 27 с.uk
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервирования пищевых продуктов. Диссертация посвящена усовершенствованию технологии гранатового сока на основе изучения химческого состава гранатов разных сортов и районов выращивания, расшифровке полифенольного комплекса – наиболее важной составной части плодов, установлению основных закономерностей превращения фенольных соединений и путей их регулирования. Установлено содержание минеральных элементов в соке. Методом хроматографического анализа установлено в гранатах всех сортов и районов произрастания наличие глюкозы и фруктозы. Определено влияние повышенных температур и продолжительности их воздействия на количество антоцианов в соке из интенсивно- и слабоокрашенных плодов. Изучено влияние солей различных металлов (железа, олова, меди, алюминия) на изменение его окраски, обусловленной образованием комплексных соединений антоцианов с металлами.uk
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/5120
dc.language.isootheruk
dc.publisherОТИППuk
dc.subjectгранатuk
dc.subjectгранатовый сокuk
dc.subjectкожура гранатаuk
dc.subjectполифенольный комплексuk
dc.subjectминеральные элементыuk
dc.subjectглюкозаuk
dc.subjectфруктозаuk
dc.subjectантоцианuk
dc.subjectсоли металловuk
dc.subjectокраска сокаuk
dc.subjectгранатовий сікuk
dc.subjectшкірка гранатаuk
dc.subjectполіфенольний комплексuk
dc.subjectмінеральні елементиuk
dc.subjectсолі металівuk
dc.subjectзабарвлення сокуuk
dc.titleБиохимическое исследование гранатов разных районов произрастания и их промышленное использованиеuk
dc.typeBookuk
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
LysogorTA.pdf
Розмір:
13.2 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)