Разработка белково-жировых эмульсий с использованием купажированных растительных масел

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКотляр, Е. А.
dc.date.accessioned2020-11-10T09:37:23Z
dc.date.available2020-11-10T09:37:23Z
dc.date.issued2016
dc.descriptionКотляр, Е. А. Разработка белково-жировых эмульсий с использованием купажированных растительных масел / Е. А. Котляр ; науч. рук. О. А. Топчий // Техника и технология пищевых производств : тез. докл. Х Междунар. науч. конф. студентов и аспирантов, Могилев, 28–29 апр. 2016 г. / УО «Могилев. гос. ун-т продовольствия». – Могилев, 2016. – С. 177.ru_RU
dc.description.abstractВ мясоперерабатывающей промышленности большое внимание уделяется технологиям изделий из тонкоизмельченного фарша с использованием эмульсий на основе растительных или животных белков, а также жирового сырья, которое нельзя ввести в фарш в значительном количестве в свободном виде, например, купажированные растительные масла. Применение белково-жировых эмульсий является гарантированным средством предупреждения потерь влаги при тепловой обработке. Для снижения калорийности мясных изделий предлагается добавлять в количестве 30% эмульсию типа масло/вода, содержащую животный белок и купажированные растительные масла вместо жира или жирной свинины.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/15103
dc.subjectкупажированные растительные маслаru_RU
dc.subjectбелково-жировые эмульсииru_RU
dc.subjectфункциональные мясные продуктыru_RU
dc.titleРазработка белково-жировых эмульсий с использованием купажированных растительных маселru_RU
dc.typeArticleru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tekhnika_tekhnol_pisch_16_Kotlyar.pdf
Розмір:
781.6 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
281-Публічне управління та адміністрування