Підвищення харчової цінності картоплепродуктів з використанням добавок рослинного походження
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів хліба і кондитерських виробів
Анотація
Кваліфікаційна робота містить наступні розділи:
Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі харчоконцентратного виробництва в цілому, мету даної кваліфікаційної роботи.
Науково - дослідна частина містить аналітичний огляд літератури, розглянуто тенденції споживання снекової продукції, наведено аналіз ринку чіпсів, обґрунтовано доцільність використання обраної рослинної сировини, а саме псиліума та клітковини, наведено переваги використання прянощів в технології приготування їжі. Представлені програма, об’єкти та методи досліджень. Приведені результати досліджень по зміні якісних показників виробів. Визначено вплив псиліума та клітковини на органолептичні властивості формованих картопляних чіпсів. Розроблено рецептуру чіпсів із псиліумом та клітковиною «Одеські».
Техніко - економічне обґрунтування передбачає розширення виробництва харчоконцентратного підприємства «ENNI FOODS», розглянуто ринок існуючих харчоконцентратних виробів і оцінено дефіцит харчоконцентратів у даному регіоні.
Технологічний розділ включає: вибір і обґрунтування асортименту харчоконцентратів, рецептури обраного асортименту та технологічна характеристика сировини, продуктовий розрахунок сировини і напівфабрикатів зі сторони, розрахунок напівфабрикатів власного виробництва, розрахунок допоміжних матеріалів, тари і складів, розрахунок і підбір технологічного обладнання, опис технологічних схем виробництва та технохімічний контроль виробництва.
Технічна частина містить опис генерального плану забудови території, архітектурні та об΄ємно-планувальні рішення, опис компонування обладнання в цеху, інженерні системи та енергетичне господарство.
Охорона праці складається з аналізу потенційно шкідливих і небезпечних факторів на підприємстві, заходів, передбачених для створення безпечних умов праці, заходів з пожежо- та вибухобезпеки, заходів з охорони навколишнього середовища, ресурсо- та енергозбереження.
Техніко – економічна частина включає: розрахунок інвестиційних затрат проекту, чисельність працівників та фонд оплати праці, визначення собівартості продукції, фінансову та економічну оцінку.
Опис
Ключові слова
картоплепродукти, формовані картопляні чіпси, рослинні добавки, псиліум, клітковина, харчові волокна, харчова цінність