Проєкт кафе-кондитерської у м. Роздільна Одеської обл
Ескіз недоступний
Дата
2025
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Сьогодні ринок кафе-кондитерських великих міст є одним з найбільш динамічних та перспективних галузей господарювання у сфері послуг, оскільки стиль життя людей змінюється, що збільшує попит на зручне та швидке харчування. Однак, цей ринок є також дуже конкурентним та складним у плані управління.
За останні роки спостерігається зростання кількості кафе-кондитерських у великих містах, що призводить до збільшення конкуренції на цьому ринку. Також, із збільшенням числа закладів зростає і кількість пропозицій для клієнтів, що робить важким завойовувати та утримувати постійних клієнтів. Водночас, залежно від місця розташування, в цій галузі можуть існувати і інші складнощі, такі як складні умови здачі-приймання замовлень, брак кваліфікованих кадрів та інші проблеми.
Ринок кафе-кондитерських у великому місті є складною динамічною системою, що включає в себе надзвичайно широке коло факторів, які впливають на його функціонування та розвиток та які потрібно врахувати при прийнятті рішень в управлінні цією галуззю. Здійснити це буз системного аналізу та моделювання практично не можливо. Системний аналіз та моделювання ринку кафе-кондитерських у великому місті є необхідною умовою та ефективним інструментом управління цією галуззю. Вони допомагають керівникам підприємств, аналітикам, інвесторам та іншим зацікавленим сторонам краще розуміти ринкові процеси, прогнозувати ринкові тенденції, планувати стратегії розвитку та приймати обґрунтовані рішення. Тому наш заклад пропонує новий формат, який поєднує сучасний дизайн, затишну атмосферу та авторські напої. Ми прагнемо створити місце, де кожен гість знайде свій улюблений напій і зможе розслабитися після напруженого дня. Наше кафе-кондитерська буде відрізнятися завдяки уважності до деталей та сервісу.
Метою кваліфікаційної роботи є проєкт кафе-кондитерської у м. Роздільна Одеської обл...
Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:
- провести техніко-економічне обґрунтування бізнес-ідеї проекту нового підприємства.
- розробити концепцію кафе-кондитерської.
- розробити комплексне збалансоване меню кафе-кондитерської їдальні для дитячого оздоровчого табору.
- скласти виробничу програму кафе-кондитерської, і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення.
- провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу);
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві.
- розрахувати показники економічної ефективності проекту й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проекту.
Опис
Ключові слова
кафе-кондитерська