Проектування цеху по виробництву ковбас з м’яса птиці

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБойко Дмитро Володимирович
dc.date.accessioned2024-07-17T06:42:13Z
dc.date.available2024-07-17T06:42:13Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractТема кваліфікаційної роботи «Проєктування цеху по виробництву ковбас з м’яса птиці». У проєкті передбачено випуск ковбас тривалого зберігання. Особливістю роботи є те, що при виробництві в якості основної сировини використовували м'ясо птиці, свинини та яловичини, в якості допоміжної сировини використовували добавки фірми «Віберг», у тому числі і стартові культури прямого внесення, які забезпечують якість і безпечність продукції. Техніко-економічними розрахунками обґрунтовано перспективність будівництва цеху та сучасний підхід до використання сировини. Підібрані прогресивні технологічні схеми виробництва продукції, здійснено вибір сучасного високопродуктивного обладнання з високим ступенем механізації і автоматизації технологічних процесів. Виконано розрахунки сировини, матеріалів, енергетичних ресурсів, необхідних для виробництва продукції. Здійснено розрахунок площ виробничих приміщень і робочої сили. У кваліфіккаційній роботі передбачені заходи з техніки безпеки, охорони праці та навколишнього середовища. Техніко-економічними розрахунками підтверджена економічна ефективність будівництва цеху: за рахунок щорічного чистого прибутку в розмірі 37077,2 капітальні витрати в розмірі 82896,0, необхідні для здійснення проекту, витрати окупляться протягом 2,2 року. Диплом включає 101 сторінку розрахунково-пояснювальної записки і _4 листів графічної частини формату А1.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології м’ясних і рибних продуктів»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/28882
dc.publisherОНТУ кафедра технології м’яса, риби і морепродуктів
dc.subjectм'ясо птиці
dc.subjectковбаси тривалого зберігання
dc.subjectферментація
dc.subjectдозрівання
dc.subject"стартові" культури прямого внесення
dc.subjectенергоощадні технології
dc.subjectекономічна ефективність
dc.titleПроектування цеху по виробництву ковбас з м’яса птиці
dc.typeThesis
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181-Харчові технології