Проектування цеху з виробництва рибних пресервів з впровадженням сучасних технологій на ТОВ «РКЗ Південний» у м. Білгород-Дністровський Одеської області
Ескіз недоступний
Дата
2021
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів
Анотація
Мета дипломного проекту - проектування і розробка цеху рибних пресервів з впровадженням сучасних технологій на ТОВ «РКЗ Південний» у м. Білгород-Дністровський Одеської області
В даному проекті запроектовано три виробничі лінії:
«Скумбрія в яблучно-лимонному соусі», «Оселедець в оцтово-масляній заливці з часниковою приправою» - продуктивність – 2 тоб/зм;
«Рулети з оселедцю в маринаді» - продуктивність – 3 тоб/зм;
Паста «Сюрприз» з оселедцю - продуктивність – 1,5 тоб/зм.
Планується робота підприємства в 2 зміни.
Актуальність. Пресерви – це солоні, пряні і мариновані рибні продукти з додаванням різніманітних соусів або заливок і герметично закупорені у банки. Пресерви не підлягають стерилізації та іншій термічній обробці. При виготовленні рибних пресервів додаються бензойнокислий натрій, який є сильним антисептиком. У зв`язку з виниклим за останні роки необмеженим попитом на солону рибопродукцію, виробництво пресервів з таким широким асортиментом є актуальним. Пресерви, це не тільки корисні та поживні в харчовому відношенні продукти, але й продукти які не потребують попередньої кулінарної обробки перед вживанням в їжу.
Новизна. У роботі використані сучасні маловідходні, ресурсозберігаючі технології переробки риби. В даному проекті комплексне використання сировини та впроваджено нові багатофункціональні машини такі як: машина для розбирання оселедця марки SFD-300 XS торгівельної марки ARENCO (Швеція), дозволяє повністю механізувати та автоматизувати процес розбирання солоного напівфабриката на філе без шкіри, дана машина використовується як повністю автоматична лінія. На лінії рулетів та на лінії філе-шматочків використовується компактна термоформовочна машина, яка працює методом глибокого вакуумування Multivak, він дозволяє не тільки герметично термопакувати продукт, а й виготовити конкуренто спроможну тару, на якій нанесено всю необхідну інформацію. А на лінії виробництва пасти використовують фасовочно-закупорювальну машину, яка виготовляє полістирольні стаканчики, та фасує в них пасту, а потім термозварює їх кришкою з алюміневої фольги. Завдяки цим машинам з технологічного процесу вилучено таку технологічну операцію як етикетування.
Для тонкого подрібнення філе риби було використано кутер HR-9 Rauder, який дозує, змішує всі компоненти рецептури, подрібнює до пастоподібного стану та за допомогою вбудованого насосу перекачує пасту на фасування.
Тара для фасування рулетів та філе-шматочків – це поліетиленові лотки, місткості 200,0 г, а тара для – пасти, полістирольні стаканчики місткістю 100,0 г. Дана тара дозволяє підвищити презентабельність готової продукції.
Практична цінність. Проект передбачає випуск рибної продукції з широкого асортименту сировини, в яких міститься велика кількість поживних речовин, що легко засвоюється організмом підвищеної харчової цінності. Асортимент пресервів даного дипломного проекту має високі смакові характеристики, що повністю задовольняє попиту споживача.
Розробка цеху рибних пресервів на ТОВ «РКЗ Південний» у м. Білгород-Дністровський Одеської області з впровадженням сучасних технології дозволиnm збільшити потужність на 3089 тоб, що в грошовому вираженні складе 75660,8 тис. грн. і потребує 63050,67тис. грн. витрат на виробництво продукції та залучення 155 чол. працюючих, продуктивність праці яких складе 294,6 тис. грн./чол.
Чистий прибуток, отриманий у результаті господарської діяльності підприємства після розширення, у розмірі 9457,63тис. грн. дозволить окупити капітальні вкладення в захід у сумі 23399,175 тис. грн. у межах нормативного терміну – 2,47 роки.
Обсяг роботи. Дана робота складається з пояснювальної записки обсягом 86 стор. 6 листів та графічного матеріалу.
Опис
Ключові слова
гідробіонти, технологія, пресерви