Энзиматическое получение функциональных ингредиентов из зернового сырья
Вантажиться...
Дата
2014
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Рассмотрена энзиматическая обработка отрубей ферментами, что позволяет максимально сохранить антиоксидантные свойства биологически активных фитокомпонентов.
Опис
Журлова, Е.Д. Энзиматическое получение функциональных ингредиентов из зернового сырья / Е.Д. Журлова; науч. рук. Л.В. Капрельянц // Техника и технология пищевых производств: тез. докл. IX Междунар. науч. конф. студентов и аспирантов, Могилев, 24-25 апр. 2014 г.: в 2-х ч. Ч. 1 / УО МГУП. – Могилев, 2014. – С. 88.
Ключові слова
фенольные антиоксиданты, энзиматическая обработка, ферменты, зерновые отруби