Визначення фальсифікації ковбасних виробів з погляду їх безпечності
Вантажиться...
Дата
2013
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
На даний час ковбасні вироби часто бувають схильні до різних видів фальсифікації (асортиментна, якісна, інформаційна і ін.). Фальсифікація якості ковбас може відбуватися за рахунок збільшення кількості води, заміни натурального м’яса умовно придатними, або нетрадиційною сировиною, порушення рецептури, введення добавок, які не притаманні даному виду ковбас, порушення технології виробництва, режимів транспортування та реалізації готових виробів.
Опис
Визначення фальсифікації ковбасних виробів з погляду їх безпечності / І. І. Лопаткін, О. О. Сізов, С. С. Тьосов, Д. Ю. Кузьменко; наук. кер. Л. І. Сєногонова // Проблеми формування здорового способу життя у молоді: зб. матеріалів VI Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учен. та студ. з міжнар. участю, Одеса, 5-6 листоп. 2013 р. / ОНАХТ, Пром. торг. компанія Шабо.-О., 2013. - С. 77-78.
Ключові слова
фальсифікація ковбасних виробів, ковбасні вироби