Удосконалення технології медових вин за допомогою методів сенсорного аналізу
Вантажиться...
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
Кваліфікаційна робота складається з 86 сторінок друкованого тексту, містить 6 розділів, 16 слайдів ілюстративного матеріалу, 17 таблиць, 10 рисунків, список використаної літератури з 33 найменувань та 6 додатків.
Частка світового ринку медових напоїв зросте до 2,26 мільярда доларів США з 2021 по 2026 рік, а темп зростання ринку прискориться із середньорічним темпом зростання 7,13% згідно звіту «Mead Beverages Market by Product, Distribution Channel, and Geography-Forecast and Analysis 2022- 2026».
У роботі надані історія та сучасний стан виробництва, аналіз стану ринка, огляд нормативної документації, аналіз технології виробництва, експериментальна частина, розрахований інноваційний бюджет.
Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології медових вин із залученням експертів.
Завданням кваліфікаційної роботи було: визначити профіль медових вин; ефективні методології відбору, підготовки та моніторингу винних екпертів; специфічні дискриптори медових вин, які відзначені винними експертами; рекомендації технологічних процесів для удосконалення технології медових вин.
В роботі використовувались 100-бальна шкала оцінювання та профільний метод флейвор. Розроблено профіль медового вина. Були проведені обробка та аналіз результатів, до кожного медового вина складалась відповідна профілограма. Відповідно до результатів були запропоновані варіанти удосконалення технології медових вин. Отримані результати сенсорних досліджень показали доцільність удосконалення технології виробництва медового вина із застосуванням методів сенсорного аналізу. Дослідним шляхом встановлено, що зразки медового вина мають позитивне загальне враження, гармонійний і медовий флейвор.
Опис
Ключові слова
медове вино, профіль медового вина, експерт, методи шкал та категорій, метод флейвор, сенсорний аналіз.