Використання ферментних препаратів в технології червоних столових виноматеріалів
Вантажиться...
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У будь-якому випадку слід уникати ферментних препаратів,що містять циннамат-декарбоксилазу, оскільки це може призвести до утворення етил-фенолів з дуже неприємним мускусним (тваринним) запахом.У роботі досліджено вихід та якість готових червоних
виноматеріалів при застосуванні ферментних препаратів для обробки мезги червоних сортів винограду, для збільшення виходу соку при пресуванні, рецептура препарату та параметри процесу ферментації.
Опис
Омаідзе О. Г. Використання ферментних препаратів в технології червоних столових виноматеріалів / О. Г. Омаідзе; наук. кер. О. Г. Тараненко, О. М. Мирошніченко, Т. А. Манолі // Проблеми формування здорового способу життя у молоді : зб. матеріалів XV Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учених та студентів з міжнародною участю, Одеса 6-8 жовт. 2022 р. / Одес. нац. технол. ун-т. – Одеса, 2022. – С. 167-168.
Ключові слова
ферменти сировини, дріжджі, бродіння, виноматеріали