Розроблення технології та обґрунтування критеріїв оцінки якості дієтичної добавки на основі білків молока

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorНАЙДЬОНОВ Олексій
dc.date.accessioned2023-07-05T12:26:31Z
dc.date.available2023-07-05T12:26:31Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractМета кваліфікаційної роботи – визначення перспективи отримання білкового продукту поліфункціональної дії на основі ЛФ, стабілізованого полісахаридними матрицями. У першому розділі кваліфікаційної роботи узагальнили дані літературних джерел щодо відомостей про харчові джерела ЛФ, будови його молекули, фізико-хімічні та біологічні властивості, методи стабілізації та галузі використання. Другий розділ присвячено процесу розробки схеми дослідження та пошуку методів проведення досліджень. У третьому розділі наведено власні експериментальні дані щодо обґрунтування способів іммобілізації білкового продукту ЛФ. Четвертий розділ присвячено технологічним основам виробництва стабілізованого ЛФ та проведенню експертизи його виробництва. На основі аналізу небезпечних чинників розроблено план НАССР виробництва. У п’ятому і шостому розділі визначені шляхи організації охорони праці та навколишнього середовища, розраховано техніко-економічне обґрунтування ефективності дослідження та впровадження його у виробництво відповідно. Об’єкт дослідження: стабілізовані препарати білка. Предмет дослідження: білковий продукт із включенням ЛФ, харчові волокна чорнозерної пшениці, некрохмальні полісахаридні матриці. Наукова новизна одержаних результатів визначається тим, що в роботі вперше розроблено спосіб отримання поліфункціонального харчового продукту з включенням ЛФ. Практична цінність визначається розробленням технологічних основ виробництва стабілізованого ЛФ та встановленням небезпечних чинників його виробництва (НАССР-план). Робота обсягом 102 сторінки складається із вступу, 6 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 57 найменувань (6 сторінок), 9 рисунків (9 сторінок), 34 таблиць (39 сторінок).
dc.identifier.otherСпеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма Технологічна експертиза та безпека харчової продукції
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/25768
dc.publisherОНТУ, кафедра Харчової хімії та експертизи
dc.subjectмолочний білок
dc.subjectлактоферин
dc.subjectхарчові волокна
dc.subjectполісахаридні матриці
dc.subjectнебезпечні чинники.
dc.titleРозроблення технології та обґрунтування критеріїв оцінки якості дієтичної добавки на основі білків молока
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2023_NAIDONOV O.Y._TP.pdf
Розмір:
3.7 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології