Будівництво зерноочисного відділення борошномельного заводу з удосконаленим етапом ВТО
| dc.contributor.author | Нечепорюк, Максим | |
| dc.date.accessioned | 2022-10-13T09:15:59Z | |
| dc.date.available | 2022-10-13T09:15:59Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.description.abstract | Актуальність теми Технологія виробництва борошна передбачає очищення зерна і його підготовку до помелу в зерноочисному та переробку на борошно в розмельному відділеннях. У підготовчому відділенні борошномельного заводу із зернової маси видаляють органічні й неорганічні домішки; очищають поверхню зерна від пилу і бруду, видаляють борідку, оболонки і зародок. У процесі обробки зерна в зерноочисному відділенні змінюється тільки його зольність — зменшується на 0,10 — 0,15 % внаслідок видалення пилу та бруду, а також частково поверхневих шарів і зародка, які мають підвищену зольність. Після очищення другою важливою операцією підготовки зерна до помелу є його кондиціювання. Водно-теплова (ВТО), або гідротермічна, обробка включає заходи підготовки зерна до переробки, в результаті проведення яких посилюється еластичність оболонок та послаблюються зв'язки між оболонками й ендоспермом, змінюються біологічні властивості зерна і борошна та якість клейковини, знижується зольність борошна, підвищується активність ферментів. На взаємодію зерна з водою впливають його сорбційні властивості, параметри вологості та навколишнього середовища. Зерно більших розмірів поглинає воду повільніше, тому що його поверхня, віднесена до одиниці маси, менша. Зерно з високою скловидністю поглинає воду повільно, тоді як зерно з борошнистим ендоспермом — досить інтенсивно. Дипломна робота складається із вступу, змісту, 7 розділів, висновків, списку використаної літератури та креслень (6 листів формату А1). | uk_UA |
| dc.identifier | Спеціальність 181 "Харчові технології",освітня програма "Харчові технології та інженерія" | |
| dc.identifier.uri | https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23369 | |
| dc.publisher | ОНАХТ, кафедра технології переробки зерна | uk_UA |
| dc.subject | очищення зерна, домішки, ВТО, оболонки, пшениця, борошно, показники якості | uk_UA |
| dc.title | Будівництво зерноочисного відділення борошномельного заводу з удосконаленим етапом ВТО | uk_UA |
| dc.type | Thesis | uk_UA |
Файли
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: