37772 Спосіб виробництва біфідовмісного кисломолочного напою функціонального призначення

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДідух, Н. А.
dc.date.accessioned2021-01-16T09:49:51Z
dc.date.available2021-01-16T09:49:51Z
dc.date.issued2008
dc.descriptionПат. на корисну модель 37772 Україна, МПК (2006) А23С 9/12, А23С 21/00. Спосіб виробництва біфідовмісного кисломолочного напою функціонального призначення / Дідух Н. А. ; власник Одес. нац. акад. харч. технологій. - № u200808123 ; заявл. 13.06.08 ; опубл. 10.12.08 , Бюл. № 23.ru_RU
dc.description.abstractСпосіб виробництва біфідовмісного кисломолочного напою функціонального призначення, що передбачає нормалізацію вихідного молока, підігрівання, очищення, теплову обробку, охолодження до температури заквашування, заквашування, сквашування, який відрізняється тим, що після очищення здійснюють підігрівання і гомогенізацію молока, після сквашування згусток охолоджують, вносять у нього сироп лактулози і перемішують, в процесі нормалізації у молоко вносять фруктозу у кількості 0,08-0,12 мас. %, підігрівання здійснюють до температури 60-70 °С, гомогенізацію здійснюють при температурі 60-70 °С та тиску 13-17 МПа, змішані культури пробіотичних бактерій Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum та Bifidobacterium breve при вихідному співвідношенні культур 1:1:8 вносять у охолоджене до температури заквашування 36-38 °С молоко у кількості, що забезпечує концентрацію життєздатних клітин Bifidobacterium у нормалізованому гомогенізованому пастеризованому молоці 1•106 КУО/см3, після їх активізації, сквашування нормалізованого гомогенізованого пастеризованого молока здійснюють при температурі 36-38 °С протягом 7-8 годин до досягнення рН 4,6-4,7 од., сквашений згусток охолоджують до температури 20-25 °С, вносять у нього сироп лактулози "Лактусан" у кількості 0,25-0,75 мас. % і перемішують 10-20 хвилин, при цьому активізацію пробіотичних культур біфідобактерій здійснюють шляхом культивування чистих культур Bifidobacterium у стерилізованій при температурі 119-121 °С протягом 19-21 хв. молочній суміші, яка містить знежирене молоко, фруктозу та суху підсирну сироватку у кількості 97,5, 0,5 та 2,0 мас. %, відповідно, при температурі 36-38 °С протягом 11-13 год. до досягнення рН 4,6-4,7 од. з подальшим швидким охолодженням до температури 2-6 °С.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/16113
dc.subjectкисломолочні напоїru_RU
dc.subjectвиробництво кисломолочних напоївru_RU
dc.subjectбіфідовмісні кисломолочні напоїru_RU
dc.subjectкисломолочні напої функціонального призначенняru_RU
dc.title37772 Спосіб виробництва біфідовмісного кисломолочного напою функціонального призначенняru_RU
dc.title.alternativeПат. на корисну модель 37772 Україна, МПК (2006) А23С 9/12, А23С 21/00ru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
37772.pdf
Розмір:
97.82 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Патенти на корисну модель (Utility model patents)