37772 Спосіб виробництва біфідовмісного кисломолочного напою функціонального призначення

Дідух, Н. А.

37772 Спосіб виробництва біфідовмісного кисломолочного напою функціонального призначення

Файли

37772.pdf(97.82 KB)

Дата

2008

Автори

Дідух, Н. А.

Анотація

Спосіб виробництва біфідовмісного кисломолочного напою функціонального призначення, що передбачає нормалізацію вихідного молока, підігрівання, очищення, теплову обробку, охолодження до температури заквашування, заквашування, сквашування, який відрізняється тим, що після очищення здійснюють підігрівання і гомогенізацію молока, після сквашування згусток охолоджують, вносять у нього сироп лактулози і перемішують, в процесі нормалізації у молоко вносять фруктозу у кількості 0,08-0,12 мас. %, підігрівання здійснюють до температури 60-70 °С, гомогенізацію здійснюють при температурі 60-70 °С та тиску 13-17 МПа, змішані культури пробіотичних бактерій Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum та Bifidobacterium breve при вихідному співвідношенні культур 1:1:8 вносять у охолоджене до температури заквашування 36-38 °С молоко у кількості, що забезпечує концентрацію життєздатних клітин Bifidobacterium у нормалізованому гомогенізованому пастеризованому молоці 1•106 КУО/см3, після їх активізації, сквашування нормалізованого гомогенізованого пастеризованого молока здійснюють при температурі 36-38 °С протягом 7-8 годин до досягнення рН 4,6-4,7 од., сквашений згусток охолоджують до температури 20-25 °С, вносять у нього сироп лактулози "Лактусан" у кількості 0,25-0,75 мас. % і перемішують 10-20 хвилин, при цьому активізацію пробіотичних культур біфідобактерій здійснюють шляхом культивування чистих культур Bifidobacterium у стерилізованій при температурі 119-121 °С протягом 19-21 хв. молочній суміші, яка містить знежирене молоко, фруктозу та суху підсирну сироватку у кількості 97,5, 0,5 та 2,0 мас. %, відповідно, при температурі 36-38 °С протягом 11-13 год. до досягнення рН 4,6-4,7 од. з подальшим швидким охолодженням до температури 2-6 °С.

Опис

Пат. на корисну модель 37772 Україна, МПК (2006) А23С 9/12, А23С 21/00. Спосіб виробництва біфідовмісного кисломолочного напою функціонального призначення / Дідух Н. А. ; власник Одес. нац. акад. харч. технологій. - № u200808123 ; заявл. 13.06.08 ; опубл. 10.12.08 , Бюл. № 23.