Розроблення плану НАССР виробництва олії соняшникової нерафінованої в умовах компанії «Kernel"
Ескіз недоступний
Дата
2025
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
Анотація
Актуальність теми розроблення плану НАССР для виробництва нерафінованої соняшникової олії зумовлена необхідністю гарантування стабільної якості та безпечності харчової продукції відповідно до сучасних вимог як на національному, так і на міжнародному рівні. У зв’язку з цим важливим завданням для підприємств харчової галузі є впровадження дієвих систем контролю, зокрема на основі принципів аналізу небезпечних факторів і контролю в критичних точках (НАССР). Соняшникова олія, яка широко використовується у харчуванні, може містити потенційні ризики, що виникають під час її виробництва, зберігання або транспортування. Компанія «Kernel», як один із провідних виробників цієї продукції в Україні та експортер на світовий ринок, має високі стандарти до якості, тому застосування системи НАССР сприятиме підвищенню ефективності виробничих процесів, зниженню втрат і зміцненню довіри споживачів. У зв’язку з цим розробка плану НАССР для даного виробництва є своєчасною і практично значущою. Метою кваліфікаційної роботи є розроблення плану НАССР для виробництва нерафінованої соняшникової олії в умовах компанії «Kernel» з урахуванням специфіки технологічного процесу, потенційних небезпечних факторів та вимог до безпечності харчової продукції. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва олії соняшникової нерафінованої в умовах компанії «Kernel». Предмет дослідження: ДСТУ 4492:2017, технологія виробництва, технохімічний контроль, небезпечні чинники технології, план НАССР, програми-передумови. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки та графічної частини. У пояснювальній записці розглянуто загальні відомості про компанію «Kernel», зокрема історію її розвитку, організаційну структуру та особливості функціонування виробничого підрозділу, що займається випуском нерафінованої соняшникової олії. Описано характеристику сировинної бази та джерела постачання насіння соняшнику. Наведено інформацію про асортимент продукції, яку виготовляє підприємство. Детально проаналізовано технологічну схему виробництва нерафінованої соняшникової олії, визначено склад та принцип роботи основного технологічного і допоміжного обладнання. Виконано розрахунок кількості сировини та виходу готової продукції. Окрему увагу приділено технологічній експертизі процесу виробництва та вимогам щодо якості й безпечності продукції згідно з чинними нормативними документами. Розроблено програми-передумови для забезпечення гігієнічних умов виробництва та функціонування системи НАССР. Розкрито аспекти охорони праці, промислової санітарії та заходів із захисту навколишнього середовища. Надано техніко-економічне обґрунтування доцільності впровадження системи управління безпечністю харчових продуктів. У графічній частині подано блок-схему технологічного процесу виробництва нерафінованої соняшникової олії, апаратурну схему, схему контролю критичних точок відповідно до принципів НАССР, план НАССР і план програм-передумов для даного виробництва.
Опис
Ключові слова
насіння соняшнику, олія соняшникова нерафінована, технологія, контроль, небезпечні чинники, НАССР