Удосконалення технології ферментного препарату пектолітичної дії

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorІсаєва Дарина
dc.date.accessioned2025-09-25T10:46:25Z
dc.date.available2025-09-25T10:46:25Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractТема: «Удосконалення технології ферментного препарату пектолітичної дії» Спеціальність: 162 «Біотехнології та біоінженерія» Освітня програма: «Біотехнології та біоінженерія» Ключові слова: ферментні препарати, пектолітичні ферментні препарати, поживні середовища, продуценти, технологія, технологічний процес, матеріальний баланс, економічна доцільність, охорона праці. Актуальність: У виробництві соків і у виноробстві — для освітлення та поліпшення умов фільтрування застосовують ферменти пектолітичної дії. Ці ферменти гідролізують складноефірні зв'язки в молекулі розчинного пектину, в результаті чого утворюється галактуронова кислота і метиловий спирт. Це призводить до зниження драглеутворюючої здатності пектину і супроводжується зниженням його в'язкості і врешті підвищує якість та загальний вихід соків з сировини. Для розширення спектру практичного застосування препаратів пектолітичної дії, зважаючи на масштабність виробництв, що їх застосовують, вивчення та вдосконалення технології ферментних препаратів пектолітичної дії є актуальним завданням, що має значний прикладний характер. Мета та завдання: Метою роботи є удосконалення лінії з виробництва пектолітичного ферментного препарату за рахунок оптимізації процесу його виробництва та підвищення якості кінцевої продукції виробництва. Об’єкт дослідження: технологія ферментного препарату пектолітичної дії. Предмет дослідження: Aspergillus foetidus – продуцент ферментів пектолітичної дії, поживні середовища для його культивування. В роботі зроблено: огляд літератури, техніко-економічне обгрунтування технології, продуктовий розрахунок і матеріальний баланс процесу біосинтезу ферментів продуцентом Aspergillus foetidus, описано технологію отримання пектолітичного ферментного препарату, охорону праці та довкілля, економічні розрахунки доцільності вдосконалення. Графічна частина складається з 4 листів на яких показано: постадійну та апаратурні схеми виробництва, розріз одного з основних апаратів, зведена таблиця економічних розрахунків.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30630
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій
dc.subjectФерментні препарати
dc.subjectпектолітичні ферментні препарати
dc.subjectпоживні середовища
dc.subjectпродуценти
dc.subjectтехнологія
dc.subjectтехнологічний процес
dc.subjectматеріальний баланс
dc.subjectекономічна доцільність
dc.subjectохорона праці.
dc.titleУдосконалення технології ферментного препарату пектолітичної дії
dc.typeThesis
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G21 (162) - Біотехнології та біоінженерія