Проект круп’яного заводу з переробки рису у круп’яні продукти
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
Анотація
Представлена кваліфікаційна робота на тему: «Проект круп’яного заводу з переробки рису у круп’яні продукти.»
Актуальність теми. Рис в Україні вирощують переважно в південних регіонах, зокрема в Одеській, Херсонській та Миколаївській областях, де сприятливі кліматичні умови для його виробництва. Завдяки теплим зимам і значній кількості сонячних днів, ці регіони стали основними районами для розвитку рисового господарства. Тут рисові поля займають великі площі, і вирощування рису стало важливою частиною аграрної економіки цих областей. Вирощування рису в Україні забезпечує не тільки потреби внутрішнього ринку, але й є частиною експортних поставок.
Історично рис почали вирощувати в Україні в середині XX століття, і за цей час культура стала важливою складовою сільського господарства на півдні країни. Рис є однією з основних сільськогосподарських культур, що активно вирощується на зрошуваних землях. У цих регіонах була побудована система зрошення, яка дозволяє підтримувати необхідний рівень води на рисових полях, що є ключовим фактором для успішного вирощування цієї культури.
Основні особливості роботи. В ході виконання кваліфікаційної роботи проведено аналіз вирощування рису в України, застосування даної культури в світі, проаналізовано хімічний склад з рису та технологічні властивості рису відповідно до діючого ДСТУ. Окремо проаналізовано пропарювання рису як окремий етап поліпшення переробки рису. Визначені перспективні сорти рису для України.
Встановлено використання ВТО забезпечує підвищення загального виходу крупи на 5...6 % за рахунок зниження виходу побічних продуктів. Вихід основного продукту – крупи рисової шліфованої збільшується на 12...14 % за рахунок зниження виходу крупи подрібненої.
У межах дипломного проекту було розроблено технологічну схему переробки рису сорту «Асманджик» для виробництва круп’яних продуктів швидкого приготування. Ця схема створена на основі традиційних підходів, які використовуються на українських зернопереробних підприємствах, із застосуванням звичного технологічного обладнання. Такий підхід дає можливість без суттєвих змін впроваджувати її на існуючих виробництвах, замінюючи окремі елементи обладнання чи додаючи нові етапи до вже діючих технологічних ліній. У схемі передбачено етапи очищення зерна, його воднотеплової обробки, переробки у крупи та борошно. Також у технології закладено можливість виробництва традиційної продукції, зокрема шліфованої крупи, як цільної, так і подрібненої.
Результати роботи. Будівництво круп’яного заводу з переробки рису потужністю 80 т/добу технічно можливо та економічно ефективно. Інвестиції у розмірі 17433,5 тис грн мають окупність 2,1 роки. Кредит у розмірі 12 203,4 тис грн буде повернутий за 1,7 років. Чиста приведена вартість проекту на кінець 3-го року складе 5507,5 тис грн.
Кваліфікаційна робота складається із розрахунково-пояснювальної записки, що включає в себе 6 розділів у кількості 106 сторінок та 6 листів графічного матеріалу.
Опис
Ключові слова
рис, пропарена крупа, рисове борошно, круп’яне виробництво, сучасна схема