Физико-химические изменения томатов при консервировании и совершенствование контроля производства

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДьяконова, А. К.
dc.date.accessioned2019-02-15T11:42:24Z
dc.date.available2019-02-15T11:42:24Z
dc.date.issued1982
dc.descriptionДьяконова, А. К. Физико-химические изменения томатов при консервировании и совершенствование контроля производства [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" /Дьяконова Анджела Константиновна; науч. рук. А. Т. Марх, Л. А. Бонева ; Одес. технол. инт пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1982. - 22 с.ru_RU
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.1З - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе изучены физико-химические свойства сортовых томатов и продуктов переработки, а также установлено влияние их на процесс уваривания пульпы при производстве томатной пасты. Методом рентгеноструктурного анализа проведены исследования нерастворимых веществ томатов ручной и машинной уборки, а также их изменения, связанные c производством томатопродуктов. Разработаны новые экспрессные методы химико-технического контроля томатного производства - определение степени зрелости томатов, количества отходов после протирочного агрегата, количества мякоти в томатной пульпе. Разработаны рекомендации по совершенствованию системы химико-технического контроля томатного производства, позволяющие осуществить последовательный контроль за качеством поступающего сырья и процессами его переработки, обеспечить оптимальный уровень производства и получить продукцию высокого качества. Применение разработанных экспрессных методов контроля качества сырья и процессов переработки дает возможность довысить экономическую эффективность производства за счет сокращения потерь сырья, оптимизации процессов переработки и повышения качества выпускаемой продукции. Установлена зависимость качества томатной пасты от качества пульпы и режимов работы вакуум-выпарной установки. Разработанные и рекомендованные нами методы химико-технического контроля томатного производства прошли производственные испытания на Одесском консервном заводеru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/6609
dc.publisherОТИППru_RU
dc.subjectконсервирование овощейru_RU
dc.subjectпереработка томатовru_RU
dc.subjectтехнология консервированияru_RU
dc.subjectтоматыru_RU
dc.subjectфизико-химические свойстваru_RU
dc.subjectконсервування овочівru_RU
dc.subjectпереробка томатівru_RU
dc.subjectтехнологія консервуванняru_RU
dc.subjectтоматиru_RU
dc.subjectфізико-хімічні властивостіru_RU
dc.titleФизико-химические изменения томатов при консервировании и совершенствование контроля производстваru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Dyakonova.pdf
Розмір:
22.59 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)