Теорія теплової обробки овочів зі збереження вітаміну “C”
Вантажиться...
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Високий рівень збереження мінеральних речовин та органічних кислот, що містяться у вихідних натуральних продуктах, дозволяє покращити смакові якості готової їжі та готувати її без солі.При цьому в готовій їжі одержуваної без води і жирів втрати вітамінного комплексу (В1, В2, РР, С) нижче, ніж у разі теплової обробки продуктів у воді при температурі 100°С.
Опис
Турчин Є. К. Теорія теплової обробки овочів зі збереження вітаміну “C” / Є. К. Турчин; наук. кер. І. І. Шофул // Проблеми формування здорового способу життя у молоді : зб. матеріалів XV Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учених та студентів з міжнародною участю, Одеса 6-8 жовт. 2022 р. / Одес. нац. технол. ун-т. – Одеса, 2022. – С. 87-88.
Ключові слова
вітамін «С»., громадське харчування, мінеральні речовини