Проектування цеху з виробництва ковбасних виробів із м’яса птиці для ТОВ «Гаврилівка» в Одеській області.
Ескіз недоступний
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів
Анотація
У проекті проведено аналіз сировинної зони, визначена проектована
потужність ковбасного цеху. Виходячи з обґрунтованої потужності обраний
широкий асортимент продукції. Розраховано потрібну кількість основної і
допоміжної сировини, допоміжних матеріалів. Логічно обґрунтований вибір
нового сучасного технологічного обладнання, розраховано його потрібну
кількість.
Обрані технологічні схеми виробництва ковбас із м’яса птиці.
Охарактеризовано вимоги до сировини та готової продукції відповідно до
нормативно-технічною документацією. Розраховано кількість основних і
допоміжних робітників. Розраховані площі виробничих приміщень і
скомпоновані у виробничий корпус. Наведено схему контролю основної і
допоміжної сировини, допоміжних матеріалів по ходу виробництва.
Розраховані потреби цеху в холодній і гарячій воді, парі, електроенергії.
Охарактеризований промисловий майданчик, розраховані площі
будівель і споруд на генеральному плані підприємства.
Охарактеризовано заходи з охорони праці та екологічна безпека на
підприємстві. Розраховані основні техніко-економічні показники проекту.
Опис
Ключові слова
м’яса птиц, ковбасні вироби з м'яса птиці