Розширення асортименту м’ясних напівфабрикатів геродієтичного призначення
| dc.contributor.author | Ніколаєв, Вадим Віталійович | |
| dc.date.accessioned | 2022-10-04T13:12:10Z | |
| dc.date.available | 2022-10-04T13:12:10Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.description.abstract | В теперішний час спостерігаються зміни в віковому складі населення України – збільшується кількість людей старшого віку. З допомогою правильного харчування можливо знизити темп передчасного старіння. Для забезпечення такого раціону харчування в сучасному темпі життя найбільш раціональним являється розробка і виробництво січених напівфабрикатів з додаванням рослинних компонентів. Тому розширення асортименту м’ясних напівфабрикатів, особливо для геродієтичного харчування, є однією із актуальних задач на сучасному етапі для кращого забезпечення населення продуктами функціонального призначення. Особливий інтерес визиває вивчення можливості використання у рецептурах січених напівфабрикатів, які мають найбільшій попит у харчуванні людей старшого віку, традиційної (м’ясної) і нетрадиційної (рослинної) сировини. Для розробки такої технології виробництва - м’ясних напівфабрикатів для геродієтичного харчування, в науково-дослідної роботі було проведено літературній огляд по теми роботи та визначена мета досліджень. Проведені дослідження по встановленню впливу рослинної сировини на органолептичні та фізико-хімічні показники м’ясних фаршевих систем, визначені втрати при термообробки і встановлено раціональну кількість рослинної сировини для додавання у м’ясний фарш напівфабрикатів з оптимальної зміною їх якості. На основі результатів досліджень розроблено рецептура і проект технологічної інструкції на виробництво м’ясних січених напівфабрикатів для геродієтичного харчування. | uk_UA |
| dc.identifier | Спеціальність 181 – «Харчові технології», освітня програма «Технологія в м’ясній та рибопереробній галузях» | |
| dc.identifier.uri | https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23069 | |
| dc.publisher | ОНАХТ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів | uk_UA |
| dc.subject | м’ясні напівфабрикати | uk_UA |
| dc.subject | геродієтичнє харчування | uk_UA |
| dc.subject | м’ясні фаршеви системи | uk_UA |
| dc.title | Розширення асортименту м’ясних напівфабрикатів геродієтичного призначення | uk_UA |
| dc.type | Thesis | uk_UA |