“Цільнозернове борошно”

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГромова Т. А.
dc.date.accessioned2023-12-22T09:46:37Z
dc.date.available2023-12-22T09:46:37Z
dc.date.issued2023
dc.descriptionГромова Т. А. Поняття “Цільнозернове борошно” / Т. А. Громова; наук. кер. Н. В. Хоренжий // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Одес. нац. технол. ун-т; гол. ред. Л. В. Іванченкова. – Одеса, 2023. – С. 11-13: табл. – Бібліогр.: 3 назв.
dc.description.abstractСучасний сортовий помел базується на використанні поступово-паралельного подрібнювання зерна пшениці та механічному розподілі трьох основних частин зернівки: ендосперму, зародка та оболонок, які суттєво різняться між собою за фізико-механічними властивостями та хімічним складом. При виділені з зерна оболонок, алейронового шару і зародка видаляється велика частина вітамінів, білкових і мінеральних речовин, що в свою чергу знижує біологічну цінність борошна в порівнянні з зерном та, як наслідок, знижує харчову цінність хліба. Споживання продуктів харчування, вироблених з цільного зерна, пов'язують з користю для здоров'я, наприклад, зменшенням ризику серцево-судинних захворювань та ожиріння, зниженням артеріального тиску.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27101
dc.subjectцільнозернове борошно
dc.subjectсортовий помел
dc.subjectхарчова цінність
dc.title“Цільнозернове борошно”
dc.typeArticle
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Zbirnuk_naukovyh_prats_molodyh_uchenyh_2023_Hromova.pdf
Розмір:
1.17 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів (Collection of scientific papers of young scientists, postgraduates and students)