“Цільнозернове борошно”
Вантажиться...
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Сучасний сортовий помел базується на використанні поступово-паралельного подрібнювання зерна пшениці та механічному розподілі трьох основних частин зернівки: ендосперму, зародка та оболонок, які суттєво різняться між собою за фізико-механічними властивостями та хімічним складом. При виділені з зерна оболонок, алейронового шару і зародка видаляється велика
частина вітамінів, білкових і мінеральних речовин, що в свою чергу знижує біологічну цінність борошна в порівнянні з зерном та, як наслідок, знижує харчову цінність хліба. Споживання продуктів харчування, вироблених з цільного зерна, пов'язують з користю для здоров'я, наприклад, зменшенням ризику серцево-судинних захворювань та ожиріння, зниженням артеріального тиску.
Опис
Громова Т. А. Поняття “Цільнозернове борошно” / Т. А. Громова; наук. кер. Н. В. Хоренжий // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Одес. нац. технол. ун-т; гол. ред. Л. В. Іванченкова. – Одеса, 2023. – С. 11-13: табл. – Бібліогр.: 3 назв.
Ключові слова
цільнозернове борошно, сортовий помел, харчова цінність